2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Um den Geschmack der Speisen zu verbessern und die Geschmacksnuancen hervorzuheben, werden verschiedene Arten von Milchsaucen zubereitet, die sich sowohl für Salate als auch für gekochte Gerichte eignen.
Eine der Arten von Milchsaucen eignet sich sehr gut, um den Geschmack von Gemüsegerichten und Salaten zu ergänzen. Sie benötigen zwei Teelöffel Milch, zwei Esslöffel Mehl, zwei Esslöffel Butter, Salz nach Geschmack.
Das Mehl in der Butter rosa braten. Die Milch wird erhitzt, ohne zu kochen. Das Mehl wird in der Pfanne mit heißer Milch vermischt, die in kleinen Portionen hinzugefügt wird. Alles sehr gut vermischen, damit keine Klumpen zurückbleiben. 10 Minuten kochen lassen, mit Salz abschmecken, andere Gewürze können hinzugefügt werden.
Geeignet für Salate, Fleischgerichte und Gemüsespezialitäten ist die Käsesauce. Sie benötigen eine halbe Tasse der Basismilchsauce - hergestellt aus Mehl, Milch und Butter. Sie benötigen außerdem zwei Esslöffel Fleischbrühe, einen Esslöffel geriebener gelber Käse, einen Teelöffel Butter, Salz und Paprika.
Die Hauptmilchsauce wird mit warmer, aber nicht heißer Brühe und geriebenem Gelbkäse versetzt. Alles gut mischen, Butter, Salz und roten Pfeffer hinzufügen.
Milchsauce mit Eiern eignet sich für Kartoffelgerichte und Kohlspezialitäten. Es wird aus einem Esslöffel Mehl, einem Eigelb, einem Esslöffel Butter, fünfzig Milliliter Milch, Augenbrühe zubereitet, je nachdem, ob die Sauce dick oder dünn sein soll.
Das Mehl in Butter rosa braten, mit Brühe verdünnen und etwa zehn Minuten köcheln lassen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen, in einem dünnen Strahl zur Sauce geben und verrühren. Anstelle von Eigelb kann auch geriebenes hartgekochtes Ei in die Sauce gegeben werden.
Milchsauce, die zum Servieren von Pudding, Cremes und anderen Desserts verwendet wird, wird aus zwei Teelöffeln Milch, einem Esslöffel Mehl, zwei Esslöffeln Zucker, drei Eigelb und einer Vanille hergestellt.
Das Mehl in etwas kalter Milch aufschlagen. Das Eigelb wird mit dem Zucker vermischt, mit dem Mehl vermischt und nach und nach mit einer halben Tasse heißer Milch gefüllt.
Dann langsam die restliche Milch dazugeben - warm oder heiß. Mit Vanille abschmecken und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze eindicken. Nach dem Entfernen von der Hitze einige Minuten rühren.
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