2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Sarmi ist eines der Lieblingsgerichte der Bulgaren. Es gibt kaum eine Familie, in der sie sich nicht vorbereiten, wenn der Winter kommt und Weihnachten naht. Der Geschmack von Sauerkraut und gebratenem Hackfleisch kann in den langen trüben und kalten Dezembertagen jeden in Stimmung bringen.
Natürlich für alles auf dem Balkan, sowie für Essen und sarmit, man versteht nicht, wer der Autor ist und von wessen Nationalstolz wir sprechen. Appetitlicher Kohl und manchmal mit Hackfleisch und Reis gefüllte Weinblätter sind ein traditionelles Gericht nicht nur in unserem Land, sondern auch in Serbien, Rumänien, der Türkei, Griechenland sowie in Aserbaidschan, Armenien, Iran, Irak und anderen.
Und doch, wer hat sie erfunden?
Historiker reduzieren ihre Streitigkeiten auf die Grenzen Griechenlands und der Türkei. Laut einigen kulinarischen Forschern waren die Byzantiner die ersten, die die gelungene Kombination erfanden und in der Antike köstlichen Sarma genossen. Forscher des Mittelalters haben herausgefunden, dass Gerichte, die dem heutigen Moussaka und Fleischbällchen ähneln, in die griechische Antike führen.
Es gibt jedoch viele, die die Sarmas den osmanischen Eroberern zuschreiben. Auf jeden Fall der Name von sarmit kommt vom türkischen Wort sarmak, was "Drehen" bedeutet. In der Türkei hat Sarma einen anderen Namen Dolma, von Dolmak, was auf Türkisch "Füllung" bedeutet.
Es ist nicht möglich, alle Arten von Sarma-Rezepten aufzulisten. In der Türkei beispielsweise wird Sarma nicht nur aus Wein- und Kohlblättern hergestellt, sondern auch aus Zucchini-, Auberginen- und Kürbisblättern.
Wenn das Sarma (oder Dolma) gehackt wird, wird es mit Joghurt, getrockneter Minze, rotem Pfeffer und Öl serviert. Es ist eine Tradition, Sarmis als Vorspeise in der Kälte zu essen. Neben Reis können sie auch mit Bulgur und Fleisch, Zedernnüssen, Rosinen und sogar getrockneten Kirschen gefüllt werden.
In Griechenland, Bulgarien, Serbien, Rumänien und anderen Balkanländern werden magere Sarmis mit Weinblättern auch kalt vor dem Hauptgang serviert. Kohlsauerkraut wird jedoch größer und wird meist warm und als Hauptgericht serviert. In unserem Land hat das Rezept auch verschiedene Änderungen erfahren und oft wird der Sarma mit Fleisch und Reis gefüllt, und Bohnen, sogar Fisch, und Zwiebeln anstelle von Zwiebeln manchmal Lauch.
Sarmite sind in mehr als ein und zwei interessanten Geschichten präsent - von tausendjährigen Legenden bis hin zu historischen und politischen Auseinandersetzungen von heute. In Serbien zum Beispiel sind Sarmas Teil der Präsidentschaftskampagne 2017 von Ljubisa Preletacevic. Seine Partei hieß SPN, kurz für Sarmu Probo nisi, was so viel bedeutet wie "Hast du noch nie Sarma probiert?" Damit belegte Preletacevic den dritten Platz im Rennen.
Urheberschaft auf sarmit es foltert auch die Völker Armeniens und Aserbaidschans. Wegen der ungelösten Streitigkeiten zu diesem Thema erzählen die Aserbaidschaner die Legende von der Armenierin Tangik, die nicht wusste, wie man Sarmi herstellt und deshalb das Rezept von ihrem aserbaidschanischen Nachbarn Tello stahl.
Natürlich, wer auch immer der Autor ist und in welchen Kombinationen die Produkte kombiniert werden, das Sarma verliert nicht seinen Charme eines der köstlichsten Lebensmittel auf dem Balkan.
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