2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die gute Qualität von Mehl, Butter, Eiern und Zucker allein reicht für die erfolgreiche Umsetzung von Rezepturen nicht aus. Auch technologisches Wissen ist gefragt.
Das Mehl wird mehrmals gesiebt. Dadurch wird er knusprig und der Teig porös und spröde.
Wenn Sie Backpulver oder Ammoniak verwenden, geben wir sie in das gesiebte Mehl, nicht in den Joghurt oder die geschlagenen Eier. Die so erhaltenen Mekis, Buns, Donuts und Co. nehmen zum Beispiel beim Braten kein Fett auf und sind sehr angenehm zu essen, sonst werden sie fettig und etwas fettig.
Den Brotteig mit Hefe durchkneten. Es ist darauf zu achten, dass die Hefe nicht verbrüht wird. Es ist zu beachten, dass sehr heißes Wasser Osterkuchen braut und sie sich nicht vermehren, während lauwarmes Wasser einen günstigen Boden für die Gärung schafft. Den Brotteig lange kneten, bis er zu springen beginnt.
Der krümelige Teig wird bei starker Hitze gebacken. Wenn sie bei schwacher Hitze gebacken werden, verschütten sie und werden ziemlich hart.
Der gekochte Teig sollte bei mäßiger Hitze gebacken werden. Der Ofen sollte etwa 15 Minuten lang nicht geöffnet werden. Zeigen wir Neugier und Ungeduld, fällt der schaumige Kuchen sofort, geht danach nicht mehr auf und bleibt im Inneren ungebacken.
Der Osterteig sollte nach dem Aufgehen gebacken werden. Beim Einschieben in den Ofen werden die Formen leicht von Hand genommen. Der Ofen sollte etwa 15 Minuten lang nicht geöffnet werden. Gebacken wird, bis der Osterkuchen rot wird.
Den gebackenen Osterkuchen sollte man aus den Formen nehmen und abkühlen lassen. In eine Schüssel mit Deckel geben, damit sie watteweich bleibt.
Torten, Kuchen, Osterkuchen, einfache Kekse, Kuchen usw. sollte in einer leicht gefetteten Pfanne oder Form gebacken werden. Wenn das Gericht mit mehr Fett eingefettet ist, wird im Ofen gebraten anstatt zu backen. In dieser Position bildet sich am Boden eine harte Kruste, die den Teig nicht aufgehen lässt und er niedrig und ungebacken bleibt.
Foto: Radomira Mihailova
Wenn Sie schöne Pfannkuchen backen möchten, mischen Sie zuerst die Eier und fügen Sie das Mehl hinzu, dann etwas Milch, um einen Brei zu erhalten. Anschließend mit der restlichen Milch verdünnen. Wenn Sie die gesamte Milch auf einmal einschenken, bildet sich ein Granulat, das nicht zerfällt. Wenn Sie weiter rühren, wenn Sie die Mischung glatt streichen möchten, werden die gebratenen Pfannkuchen zäh.
Beim getrennten Aufschließen der Weißweine muss die Mischung, der sie zugesetzt werden, sehr leicht gerührt werden, um die Luft aus den Weißweinen nicht zu verdrängen. Andernfalls tropft und verflüssigt sich die Mischung.
Die Schale oder Form, in die die Mischung gegossen wird, darf nicht geschüttelt werden. Die Backofentür sollte nicht auf- und zuschlagen, da der Kuchen durch die Luftbewegung herunterfällt.
Gebackene Kuchen, wie Kuchen, sollten sehr vorsichtig genommen werden. Beim Schütteln sinkt es sofort in die Mitte.
Butterkuchen sollten nach dem Backen nicht heiß gelagert werden. Nach dem Abkühlen müssen sie wieder in die Schüssel gegeben werden.
Baklava ist nach dem Backen 2-3 Tage ohne Sirup gut haltbar. Während dieser Zeit trennen sich seine Blätter und es wird schmackhafter. Wenn das Baklava direkt nach dem Rösten oder noch am selben Tag mit dem Sirup überflutet wird, wird es schwer mit verklebten Blättern. Überflutetes Baklava lässt sich gut 1-2 Tage ruhen, damit es gut mit dem Sirup einweichen kann. Bei sofortigem Servieren sind die oberen Blätter vollständig trocken und die unteren - leicht eingeweicht.
Bei der Herstellung von Sahne mit Mehl oder einer anderen Sahne (Stärke) sollte diese immer mit einem langen Draht verrührt werden, damit die Sahne glatter wird. Das Rühren sollte nicht im Kreis erfolgen, sondern in Achterreihen. Im Kreis gemischt wird die Creme zäh und klebrig. Dreht sich der Körper in einem Achteck, wird die Creme flauschig, leicht und sieht aus wie Eis.
Getrocknete Weintrauben, geschnittene Feigen oder kandierte Früchte bleiben, wenn sie in Mehl gerollt sind, dort, wo sie beim Backen in den Rohteig eingemischt wurden.
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