2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die Tomate! Essen ohne können wir uns kaum vorstellen. Auch wenn er nicht jedermanns Geschmack ist, ist er einer der unangefochtenen Lieblinge der Küche auf der ganzen Welt und der Protagonist unzähliger Salate, Suppen, Fleisch- und fleischloser Gerichte…
Und obwohl sie in jedem Garten wächst und in jedem Geschäft in den Regalen steht, kennen wir ihre Geschichte? Entgegen den Erwartungen war er nicht immer hier und wurde auch nicht immer so geliebt.
Die Tomate wurde auf der anderen Seite der Welt, im fernen Südamerika, geboren. Und zwar in einem Gebiet, das sich von Südkolumbien bis Nordchile und von der Pazifikküste bis zu den Ausläufern der Anden erstreckt, einem Gebiet, das 3400 Meter über dem Meeresspiegel reicht.
Am Anfang waren es die Inkas, die mit dem Tomatenanbau begannen. Dann existierte es unter verschiedenen Arten, aber alle waren wild, grün, bitter und nicht essbar. Nur einer von ihnen, später mit seinem wissenschaftlichen Namen Lycopersicum esculentum cerasiforme genannt, verließ die Region und begann sich in tropischen und subtropischen Gebieten Amerikas auszubreiten.
Im 16. Jahrhundert in Mexiko von Konquistadoren entdeckt, gelangte die Tomate schnell nach Europa, bevor Kartoffeln, Mais und Tabak überhaupt dort Fuß fassen. Aber wie die Tomate nach Mexiko gekommen ist, kann noch niemand sagen. Es ist jedoch bekannt, dass das Wort Tomate von Tomati stammt, einem Namen, unter dem es in der aztekischen Sprache bekannt war.
In Europa eroberte die Tomate, obwohl sie die erste war, weder die Gärten noch die Küche der Europäer sofort. Der Grund ist, dass sie seit langem als giftige Pflanze gilt, genau wie ihre Cousins - die furchterregende Alraune, die Killer-Tollkirsche und die wahnsinnige Stechapfel. Wir mussten bis zum Ende des ersten Jahrzehnts von 1700 warten, als die Tomate den Status einer Zierpflanze und dann eines Gemüses erlangte.
Das kulinarische Abenteuer Tomaten in Europa geht es natürlich von Italien aus. Dann wurde sie von allen Mittelmeerländern entdeckt, gelangte nach Bulgarien und wurde erst Ende des 18. Jahrhunderts angebaut.
Als er Europa betrat, wurde er neben seinem Geschmack auch von anderen respektiert, die ihn zum Beispiel als Aphrodisiakum schenkten. Die Italiener begannen ihn den Goldenen Apfel zu nennen und die Provencals den Liebesapfel. Es gelangte zuerst in Form von Saucen in die europäische Küche, um sich allmählich zu einem der am häufigsten verwendeten Gemüse zu entwickeln.
Tatsächlich diskutiert die Welt immer noch, ob eine Tomate ein Obst oder ein Gemüse ist. Nach der Botanik gehört es zu den Früchten, aber nach der Küche gehört es zum Gemüse und gilt als solches. Sogar der Oberste Gerichtshof der USA entschied am 10. Mai 1893, dass die Tomate ein Gemüse sei und akzeptierte das Argument, dass sie für Salat und Hauptgericht verwendet wurde, nicht für Desserts.
Die Angelsachsen haben lange gezögert, Tomaten zu akzeptieren oder nicht. Ende des 19. Jahrhunderts gab es noch Kochbücher, in denen empfohlen wurde, die Tomate mindestens drei Stunden lang zu kochen, um die Lebensmittel vor möglichen toxischen Wirkungen zu schützen.
Erst in den 20er und 30er Jahren des 20. Jahrhunderts die Tomate kommt auf den Markt und begann in großen Mengen verkauft zu werden.
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