2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Obwohl wir haben japanische Küche nur mit dem weltberühmten Sushi aus rohem Fisch in Verbindung gebracht werden kann, ist seine Vielfalt an unterschiedlichen Gerichten wirklich riesig. Außer mit getrocknet und Reis, der die Grundzutat aller japanischen Gerichte ist, ist Japan auch als der größte Verbraucher von Meeresfrüchten bekannt. Dies bedeutet nicht unbedingt, dass sie Teil des Sushis sind.
Als Inselstaat können die Japaner Fisch sowohl aus dem Pazifischen Ozean als auch aus dem Atlantischen und Indischen Ozean beziehen.
Obwohl der Walfang bis vor kurzem verboten war, reicht diese Tradition in Japan bis ins 16. Jahrhundert zurück und wird bis heute, wenn auch unter strenger Aufsicht, praktiziert. Seit diesem Jahr hat Japan den Walfang wieder aufgenommen. Walfleisch kann man nur in den erlesensten Restaurants bestellen, da es leicht gebraten oder gedünstet in Form von Sashimi zubereitet wird.
Zu den am häufigsten in Japan gefangenen Fischen und Meeresfrüchten gehören Sardinen, Hecht, Krabben, Rotbarsch, Tintenfisch, Makrele, Lachs, gestreifter Thunfisch und Muscheln. Beim Fang wird eine große Menge Algen gesammelt, die für den kulinarischen Bedarf der Japaner weit verbreitet sind.
Interessant ist auch, dass die Japaner nicht nur der größte Fischverbraucher sind, sondern auch der größte Importeur von Meeresfrüchten der Welt. Großer Einsatz in japanische Küche von Fisch und Meeresfrüchten ist nicht nur auf die natürlichen Ressourcen des Inselstaates zurückzuführen, sondern auch auf die Religion, zu der sich die Japaner bekennen.
Noch vor 150 Jahren gab es hierzulande ein Schlachtverbot für Vierbeiner, weshalb Fleisch auch heute noch nicht so verbreitet ist. Grund für das Verbot ist der von den Japanern bekennende Massenbuddhismus.
Von den Fleischsorten in Japan ist Hühnchen am häufigsten, aber in den letzten Jahren haben auch Schweine- und Rindfleisch begonnen. Es kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, wird aber meist auf dem Grill zubereitet, in dünnen Scheiben oder Frikadellen frittiert. Zum Garnieren sind Gemüse und Sojasauce obligatorisch.
Sehr häufig in japanische Küche sind auch die Nudeln, aber das hat nichts mit dem zu tun, was wir darüber wissen und wie sie zubereitet werden. Die am häufigsten verwendeten Nudelsorten sind:
- Udon - dicke Weizennudeln, zubereitet ohne Eier, die am häufigsten als Beilage zu Tofu oder Tempura verwendet werden;
- Somen - eine sehr dünne trockene Nudel, die mit Brühe und gehackter Zwiebel beträufelt wird, die vorgekühlt ist;
- Buchweizen-Sobafide, das als Somena serviert wird, aber mit einer Prise Muskatnuss versetzt wird.
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