2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Das Gesetz des Sommeliers - Fleisch mit Rotwein und Fisch zu servieren - mit Weiß, wurde von japanischen Wissenschaftlern nachgewiesen, die monatelang fast hundert Weinsorten analysierten.
Biochemiker Takayuki Tamura versammelte Verkoster, um verschiedene Kombinationen von Fisch und Wein zu probieren.
Es stellte sich heraus, dass Weißwein den Geschmack von Fisch schärft, und Rot kreuzt sie und hinterlässt einen unangenehmen Geschmack im Mund.
Wissenschaftler können diese Tatsache immer noch nicht erklären, aber es ist klar, dass Weißwein zu Fisch, Meeresfrüchten und den meisten Gemüsesorten getrunken werden kann.
Jeder Wein enthält auch Eisen, seine Konzentration hängt jedoch von der Rebsorte, dem Erntejahr und dem Herkunftsort ab.
In Weißwein ist Eisen viel weniger als in Rotwein, sodass es den Geschmack anderer Produkte mit niedrigem Eisengehalt wie Fisch und Meeresfrüchte nicht beeinträchtigt.
Auf der anderen Seite enthält Rotwein einen hohen Anteil an Eisenradikalen, was ihm die Fähigkeit verleiht, den Geschmack jedes Lebensmittels zu verbessern.
Die Verkoster, die seit Monaten Rotwein mit Fisch probierten, spürten die Schärfe des Fischgeschmacks. Daraus folgern Wissenschaftler, dass das Gesetz des Sommeliers wahr ist, weil Rotweine viel Eisen enthalten.
Aber es gibt Ausnahmen – zum Beispiel Getränke, die aus trockenen Waldgebieten, wie den Ausläufern der Anden, geerntet werden.
Chilenische Rotweine sind arm an Eisenradikalen, sodass sie zu Fisch und Meeresfrüchten getrunken werden können, ohne ihren Geschmack zu beeinträchtigen. Das gleiche gilt für Roséweine.
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