2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Würste, Speck und Würste sind tödlich. Laut einer groß angelegten Studie von Wissenschaftlern der Universität Oxford ist der tägliche Verbrauch von Würste über 50 Gramm pro Tag ist in einem von 30 Fällen die häufigste Todesursache. Laut britischen Experten können bereits eine Wurst oder drei Scheiben Speck am Tag Ihre Gesundheit und Ihr Leben gefährden.
Würste, die bei uns häufig zu Gast sind, werden hauptsächlich aus Reststoffen aus der Verarbeitung von Fleischprodukten, Speck, maschinell entbeintem Fleisch, Wasser oder Trockeneis für Lebensmittelzwecke, Kombinationspräparaten aus phosphatbasierten und pflanzlichen Proteinen hergestellt.
Hersteller verwenden auch häufig Stabilisatoren, Konservierungsstoffe, Farb- und Geschmacksstoffe (dh all jene E's, die auf dem Etikett dezent in Kleinbuchstaben gekennzeichnet sind).
Um die Produktionskosten zu senken, ersetzen einige Wursthersteller einen Teil des Fleisches durch Fleischersatz – z. B. Soja-Pellets. Würste, die mit dieser Technologie hergestellt werden, haben einen geringeren Nährwert. Darüber hinaus finden sich in ihrer Zusammensetzung Nitratmischungen, die als Konservierungsmittel zugesetzt werden und um das frische Aussehen der Würste zu erhalten.
Mehr als eine halbe Million Männer und Frauen in ganz Europa nahmen an einer Langzeitstudie teil, um die Auswirkungen von Würste auf die menschliche Gesundheit. Ihre Essgewohnheiten und Gesundheit werden seit mehr als dreizehn Jahren überwacht.
Laut den Autoren der Studie: „Männer und Frauen, die lieber essen“ Würste, sind viel stärker von einem vorzeitigen Tod bedroht als Menschen, die sie meiden. Die Haupttodesursachen bei Liebhabern von Wurst- oder Specksalami sind Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie einige Krebsarten.
Im Verlauf der Studie starben 26.344 der Teilnehmer, dh. einer von siebzehn Personen, die an der Studie teilnahmen, starb vor dem Ende. Genauere Analysen haben gezeigt, dass die Freiwilligen, die konsumiert haben, Würste starben fast doppelt so häufig früh wie diejenigen, die solche Nebenprodukte nicht berührten.
Laut Kardiologen erhöht der Verzehr von mehr als 160 Gramm Wurst, was einer mittelgroßen Wurst oder zwei Würsten entspricht, um sagenhafte 72 % die Wahrscheinlichkeit, einen Herzinfarkt zu bekommen. Liebhaber von Fleischprodukten hatten ein um 25 % höheres Risiko für Darmkrebs.
Dr. Tracy Parker, Ernährungswissenschaftlerin bei der British Heart Foundation: „Wenn das Wetter wärmer wird und der Frühling naht, werden viele Menschen versucht sein, ihre Grills und Barbecues herauszunehmen, aber sie müssen sich darüber im Klaren sein Würste er kann sie vorzeitig ins Grab legen."
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