2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die katalanische Creme (Crema Catalana), ist ein traditionelles Sahnedessert in Barcelona. Es ist in fast jedem Restaurant und Café sowohl als Creme als auch in Form von Likör erhältlich.
Obligatorisch in der katalanischen Creme sind Zimt und Zitrone. Es wird in breiten Ton- oder Keramikschalen mit niedrigen Wänden serviert. Die klassischen Rezepte für die Zubereitung sind zwei - im Ofen wie Karamellcreme, aber ohne Mehl oder durch Kochen. Hier finden Sie die beliebtesten Zubereitungsarten der katalanischen Creme sowie die Geheimnisse und Feinheiten dieses Unterfangens.
Katalanische Creme
Notwendige Produkte: 600 ml pasteurisierte Milch, 3 Eigelb, 4-5 EL Kristallzucker, 1 Zimtstange, die Schale von 1 Zitrone (nicht gerieben), 1 Vanillepulver, 3 EL. Maisstärke, 6 EL. Karamellzucker.
Zubereitung: 60 ml Milch werden mit Eigelb und Stärke geschlagen. Restliche Milch zusammen mit Zucker, Zimtstange, Zitronenschale und Vanille zum Kochen bringen. Umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn Dampf aus der Milch austritt, sinkt die Temperatur des Kochfelds.
Zimt und Zitronenschale werden entfernt. Die Mischung mit dem Eigelb wird in einem dünnen Strahl in die Milch gegossen und kräftig gerührt, bis die Sahne eindickt.
Die noch heiße Sahne wird in die Servierbecher gegossen. Abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren.
Katalanische Sahne wird mit Kristallzucker bestreut serviert, der mit einem Kochbrenner karamellisiert wird. Wenn Sie keinen haben, erhitzen Sie den Zucker auf dem Herd, bis er goldbraun ist, und gießen Sie einen dünnen Strahl von jedem Feuerstein.
Katalanische Sahne im Ofen
Notwendige Produkte: 4 große Eigelb, 70 g Puderzucker, 2 EL. Maisstärke, Schale von 1 Zitrone, 1 Zimtstange, 250 ml Milch, 250 ml Vollrahm, brauner Zucker.
Zubereitung: Das Eigelb mit dem Zucker schlagen. Stärke und Zitronenschale dazugeben. Unter ständigem Rühren Milch und Sahne hinzufügen. Gießen Sie die Mischung langsam in einen Topf mit dickem Boden. Fügen Sie eine Zimtstange hinzu. Die Mischung wird auf schwache Hitze gestellt. Die Sahne wird ständig gerührt, bis sie eindickt.
Die Sahne vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb streichen. Auf Schalen verteilen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und die Schalen auf einem Tablett anrichten. Unter den heißen Reotan in den Ofen geben, bis der Zucker dunkel wird. Die Sahne wird direkt nach dem Backen serviert.
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Die Besten Gerichte Der Katalanischen Küche
Es ist schwierig, die kulinarischen Meisterwerke der katalanischen Küche aufzuzählen, da sie wahrscheinlich die reichste von ganz Spanien ist. Es mischt Traditionen, Aromen und Einflüsse der alten Römer und aller Nachbarländer. Auch der starke Einfluss Frankreichs ist spürbar.
