2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die einfachste Panade, geeignet für jedes Produkt, ist Mehl mit Ei vermischt. Eine andere Möglichkeit für diese Panade besteht darin, das Produkt im Ei und dann im Mehl zu schmelzen.
Die goldene Kruste auf den frittierten Produkten spielt die Rolle einer Schutzhülle, die die guten Eigenschaften des zubereiteten Fleisches, Fischs oder Gemüses bewahrt. Auch Käse, Gelbkäse, Obststücke und sogar Eiscreme werden paniert.
Zum Panieren werden oft Semmelbrösel verwendet. Außerdem werden zum Panieren verschiedene Mehlsorten verwendet – Weizen, Mais oder Reis. Mit Mehl überzogene Produkte sind ohne harte äußere Kruste zarter.
Es gibt viele Panaden, die sogar den Geschmack der Produkte verändern. Zum Beispiel verleihen gemahlene Nüsse dem Produkt einen neuen Geschmack und machen es kalorienreicher.
Sesampanade ist sehr lecker und eignet sich sowohl für Fleisch als auch für Käse oder Obst. Haferflocken hüllen die Produkte in einen zarten Schleier. Um sie zum Panieren zu verwenden, müssen die Produkte zuerst in Mehl gewälzt, dann in einem Ei und schließlich in den Haferflocken geschmolzen werden.
Grieß ist die zarteste Panade, die möglich ist. Es eignet sich für Hühnchen, Meeresfrüchte, Blumenkohl - sie erhalten einen einzigartigen Geschmack mit solche panierung.
Die Produkte werden in Mehl gewälzt, dann in geschlagenem Ei oder Öl geschmolzen und der Grieß in einem feinen Strahl darüber gegossen, damit sich keine Klumpen bilden. Nach dem Braten wird eine leichte und zarte knusprige Kruste erhalten.
Um die Panade gleichmäßig auf den Produkten zu verteilen und keine Klumpen zu bilden, verwenden Sie am besten nicht nur ein Ei, sondern eine Mischung aus Ei und frischer Milch, die gut gebrochen ist. Bei Produkten mit hohem Feuchtigkeitsgehalt wird jedoch keine Milch zugesetzt.
In Fällen, in denen es verwendet wird, müssen Sie jedoch das Verhältnis beachten - zwei Eier pro 50 ml Milch. Wenn Sie die Milch nur mit Eigelb brechen, werden die Produkte golden, und wenn Sie nur mit Eiweiß panieren, sieht das Gericht aristokratisch aus.
Wenn das Fleisch oder Gemüse zu feucht ist, sollte es mit einer Serviette getrocknet, mit Salz und Pfeffer bestreut und einige Minuten ruhen lassen, um die Gewürze aufzunehmen.
Dann das Mehl einrollen, den Überschuss abschütteln, die Eier mit Milch darin schmelzen und die zusätzliche Panade einrollen. Die Produkte werden beidseitig in heißem Fett gebraten.
Es ist für eine dickere Kruste gemacht doppelte oder dreifache Panade. Das bereits panierte Produkt wird in einem Ei und erneut in Paniermehl oder Mehl geschmolzen.
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