2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Typisch für die Zubereitung von Schweinshaxe in Bayern ist, dass die Köche in der Rezeptur nicht auf die Menge an Fleisch oder Gewürzen beschränkt sind. Sie sind nicht streng festgelegt und werden nach Augenmaß und nach Fall bestimmt.
Unter den Zubereitungsarten von Schweinshaxe in Bayern ist neben der Hauptsache auch die mit Sauerkraut stark vertreten. Das für unsere Gegenden untypische Hauptgewürz der dortigen Meisterköche ist Wacholder. Es verleiht uns einen sehr exotischen, aber auch für die bayerische Schmankerl typischen Hauch.
Ein weiterer wichtiger Punkt bei der Zubereitung von Schweinehaxen ist die Verwendung von Gänsefett. Da es in unserem Land schwer zu finden ist, wird es oft durch Schmalz ersetzt. Das Gericht wird normalerweise mit einer Beilage aus Kartoffeln serviert.
Bayerische Schweinshaxe
Notwendige Produkte: Schweinshaxen mit Haut und Knochen, Salz, getrockneter Knoblauch, schwarzer Pfeffer (Körner und gemahlen), Rosmarin (Stängel und getrocknet), Wacholderbeeren, 1 Zwiebel, 2-3 Karotten, 1 Knoblauch, Gans/Schmalz, Wasser.
Zubereitungsart: Die Knöchel werden gut gewaschen und getrocknet. Bei Bedarf mit einem Messer abkratzen.
Die Schüttgewürze werden gemischt. Reiben Sie das Fleisch und die Haut mit dem Ergebnis ein. Die Knöchel sind in einer Schale angeordnet, deren Boden mit Fett bedeckt ist. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um den Boden zu bedecken.
Die Zwiebel wird in vier Teile geschnitten, die Karotten werden in große Stücke geschnitten und der Knoblauchkopf wird halbiert. Die Produkte werden zusammen mit den Rosmarinstängeln, schwarzen Pfefferkörnern und auf Wunsch Wacholder neben das Fleisch gelegt.
Die Schweinshaxe wird bei 170 Grad gebacken. Gießen Sie die Sauce alle 20 Minuten. Wie die Zutaten ist auch die Backzeit nicht genau festgelegt. Es gilt als fertig, wenn sich der Knochen dreht und beim Ziehen herauskommen kann. Für eine knusprigere Kruste am Ende des Backens können Sie den Herdlüfter laufen lassen, wenn Sie einen haben.
Im Rezept für Bayerische Haxe mit Sauerkraut sind wir der bulgarischen Idee von Sauerkraut mit Fleisch sehr nahe. Hier ist sie:
Notwendige Produkte: 1 kg Haxe, 10 g Gänsefett, 1/2 Zwiebel, 380 g Sauerkraut, ½ TL. Kreuzkümmel (leicht zerdrückt), Pfeffer, Salz, 1 TL. Zucker, 1 TL. getrockneter Wacholder, 1 Lorbeerblatt, 1/8 Liter Weißwein, 400 g Kartoffeln, 6 EL. Senf.
Zubereitungsart: Das Fett in einer tiefen Pfanne oder einem Topf schmelzen. Die gehackte Zwiebel darin anbraten. Kohl hinzufügen. Ersticken lassen. Mit Kreuzkümmel, Zucker, Pfeffer, Salz, Wacholder und Lorbeer würzen. Mit Weißwein auffüllen. Das Feuer wird auf ein Minimum reduziert.
Der gut gewaschene Knöchel wird auf den Kohl gelegt. Mit einem Deckel abdecken. Nach 30 Minuten wenden und weitere 45 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit werden die Kartoffeln gekocht.
Der Schaft wird in einem beheizten Teller serviert. Der Kohl wird als Couch gelegt und die Keule darauf angeordnet. Mit Senf servieren. Kartoffeln werden separat serviert.
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