2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Sie lieben Risotto, aber es funktioniert immer noch nicht. Jedes Mal, wenn Sie mit der Zubereitung beginnen, mit dem Wunsch, diesmal samtig, cremig und "al dente" zu werden, aber als Ergebnis erhalten Sie einen Brei mit der Konsistenz von Klebstoff?
Es stimmt zwar, dass die Zubereitung von Risotto keine leichte Aufgabe ist, aber wenn Sie Ihre Fehler finden, kann das Kochen zu einem echten Vergnügen werden und von einer gewöhnlichen Hausfrau werden Sie ein Meister des Risottos!
1. Sie verwenden die falsche Reissorte
Die Reissorte ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Risottos. Arborio-Reis hat nachweislich einen hohen Stärkeanteil, der dem Gericht genau diese cremige und samtige Konsistenz verleiht, zudem nimmt er zwar viel Flüssigkeit auf, wird aber nicht verdaut und das Korn wird im Inneren fest.
2. Reis nicht waschen
Der Reis sollte nicht eingeweicht oder gewaschen werden, verwenden Sie nur hochwertigen Reis. Durch das Waschen entfernen Sie die wertvolle äußere Stärkeschicht, die für das Ergebnis entscheidend ist.
3. Kurz anbraten
Warten Sie bei der Zubereitung von Risotto nicht, bis die Zutaten ihn aromatisiert haben. Wenn Sie Zwiebeln und Champignons braten, kochen Sie diese kurz, geben Sie dann den Reis hinzu und braten Sie ihn glasig an.
4. Fügen Sie nach und nach die Brühe hinzu
Reiskörner sollten nicht in Flüssigkeit schwimmen, da diese den Geschmack verlieren und geschmacksneutral bleiben. Die Brühe sollte sie leicht bedecken und nach und nach gießen, ohne sofort zu gießen. Rühren Sie ständig und achten Sie darauf, nicht zu verbrennen, dies wird die Sache noch schlimmer machen.
5. Rühren
Rühren Sie das Risotto von Anfang bis Ende der Garzeit um. Die Brühe ist wichtig, sie muss Geschmack haben und nach und nach hinzugefügt werden, und mit dem nötigen kräftigen Rühren machen Sie das Risotto zu einem Wunder und einem Märchen!
6. "Al dente"
Da der Reis sehr leicht verdaulich ist und technisch "al dente" (außen weich, innen hart) sein soll, sollten Sie ihn einige Minuten vor dem Kochen vom Herd nehmen, da das Gericht noch eine gewisse Temperatur behält und nicht direkt auf dem Herd steht, ist er in den nächsten Minuten fertig.
Wie alles Gute hat Rhizotot ein Ende, das mit geriebenem Grana Padano oder Parmesan endet.
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