2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Reis war im alten Rom bekannt, wurde aber nur zu medizinischen Zwecken verwendet. Mit der Verbreitung des Islam auf der ganzen Welt begann die Reise dieses Lebensmittels.
Die Heimat des Reis ist Indien, Thailand und China, aber auch die Araber begannen ihn in Oasen, Sümpfen und Auen anzubauen. Der Prototyp des Risottos war Pilaw - ein typisch arabisches Gericht. Rezepte für Reisgerichte finden sich in mittelalterlichen arabischen Büchern. Die köstlichsten Gerichte galten als aus Reis mit Butter, Butter, Öl und dicker Milch zubereitet.
Die Araber brachten Reis nach Spanien und auf die Insel Sizilien. Von dort verteilten Händler es auf Märkte und Messen in der Champagne. Seine Popularität ist in Europa so stark gewachsen, dass es Gemüse fast ersetzt hat. Aufgrund der Behauptung, dass der Nahrungsmittelbedarf in der Lombardei in Italien ständig wächst, wurden riesige Flächen für den Reisanbau vorbereitet. Man ging davon aus, dass die Anlage diesen Bedarf decken könnte.
Jahrzehnte später setzte sich der Reis dauerhaft auf dem italienischen Tisch fest. Dies geht auch aus einem Brief des Venezianers Galeazzo Maria Sforza vom 27. September 1475 hervor, in dem er den Herzog von Ferrara aufforderte, zwölf Säcke Reis zu liefern. Er brauchte das Getreide, um edle Gesandte zu treffen. Die Köche des venezianischen Dogen mussten das exquisite Gericht Minstra de Riso zubereiten, das hauptsächlich aus Reis bestand. Dieses Gericht wurde später als Risotto bekannt.
Die ersten Rezepte für Risotto erschienen im 15. Jahrhundert, als ein anonymer venezianischer Koch in seinen Rezepten Riso in bona manera (Reis in einem raffinierten Stil) schrieb. Das Rezept war für Reis mit Mandeln. Riso bedeutet im Italienischen nicht nur Reis, sondern auch Lachen. So entstand das Sprichwort, wer sagt, wer Risotto isst, bricht leicht in Gelächter aus.
Risotto ist heute ein typisches Gericht Norditaliens und der Stadt Mailand. Es gibt eine Legende aus dem Jahr 1574, die von der Entstehung des Risottos ala Milanese erzählt. Die gotische Kathedrale des Duomo di Milano war gerade gebaut worden und ein Lehrling namens Valerius sollte die dekorativen Glasscheiben an den Fenstern bemalen.
Er beschloss, dem Pigment Safran hinzuzufügen, um die Farben zu verbessern. Alle lachten über ihn, und er beschloss, sich zurückzuziehen, indem er Safran in den Reis gab, der für die Hochzeit seines Herrn vorbereitet wurde. Das Ergebnis war umwerfend und das Rezept verbreitete sich schnell und das Gericht wurde nach ihm benannt.
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