2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Hatten Sie schon einmal eine Lebensmittelvergiftung? Wenn nicht, schätze dich glücklich. Jedes Jahr haben allein in den Vereinigten Staaten etwa 50 Millionen Menschen dieses Problem. Die jährliche Zahl der Todesfälle nach einer Salmonellenvergiftung liegt bei fast einer Million. Die Zahl der Lebensmittelvergiftungen in Großbritannien beträgt etwa 500.000.
Um diesem Problem ein Ende zu setzen, entwickelt eine Gruppe koreanischer Wissenschaftler eine spezielle Lasertechnologie, die gefährliche Bakterien in Lebensmitteln erkennt. Sie wollen es in eine neue Generation von Kühlschränken einbauen, was die Zahl der Lebensmittelvergiftungen deutlich reduzieren wird.
In den meisten Fällen von Lebensmittelvergiftungen sind Lebensmittel mit Bakterien wie Salmonellen und Escherichia coli (E. coli) kontaminiert. Wege zu finden, die Ausbreitung dieser Mikroorganismen zu verhindern, ist seit Jahren ein wichtiges Ziel der Lebensmittelindustrie. Dies ist jedoch äußerst schwierig. Bakterien werden meist zu spät von geschulten Fachkräften im Labor gefunden.
Glücklicherweise haben Dr. Yong Hee Yuon und sein Team vom Institute of Science and Technology in Südkorea einen schnellen und kostengünstigen Weg gefunden, Bakterien auf der Oberfläche von Lebensmitteln in wenigen Sekunden zu identifizieren. Bald kann ihre Technologie von der Lebensmittelindustrie verwendet und auf Haushaltskühlschränken installiert werden.
Bakterien wie Salmonellen haben peitschenartige Wucherungen, die aus der Zelle herausragen und mit denen sie sich durch Oberflächen bewegen. Es ist diese Bewegung an der Oberfläche, die Lebensmittel infiziert, sagt Dr. Yuon.
Die neue Technologie ist in der Lage, den Laser sofort auf der Oberfläche von Lebensmitteln zu passieren, um festzustellen, ob sich darauf lebende Organismen befinden und vor allem, ob sie sich bewegen. Dies geschieht, indem in Sekundenschnelle etwa 30 Fotos aufgenommen werden, während der Laser das Essen beleuchtet.
Dann passiert er ein zweites Mal und schießt erneut. Mittels spezieller Software wird ein Vergleich auf mikrobiologischer Ebene durchgeführt, und bei einem Unterschied bedeutet dies, dass die Lebensmittel verdorben sind.
Südkoreanische Wissenschaftler hoffen, dass ihre Technologie in den nächsten Jahren zum Einsatz kommt.
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