2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der Kaffee, den wir täglich genießen, dauert lange, bis er unsere Tassen erreicht. Kaffeebohnen durchlaufen eine Reihe von Schritten, um das Beste aus ihnen herauszuholen. Der Weg des Kaffees von der Anpflanzung bis zum Brauen durchläuft 10 Phasen.
1. Pflanzen
Es werden rohe Kaffeebohnen verwendet. Sie werden normalerweise in großen, schattigen Baumschulen gepflanzt. Sämlinge brauchen Licht und Wasser. Das Licht sollte kein direktes Sonnenlicht sein. Die Pflanzung erfolgt während der Regenzeit, damit der Boden ständig feucht ist, damit sie die Wurzeln stärken können.
2. Sammle die Früchte des Kaffeebaums
Es dauert etwa 3-4 Jahre nach dem Pflanzen, bis die Früchte erscheinen. Die Früchte durchlaufen beim Reifen die folgenden Farben - grün, gelb und dunkelrot. Wenn sie dunkelrot werden, sind sie reif und können gepflückt werden. Normalerweise sind in 1 Frucht 2 Körner. Das Sammeln der Früchte ist ein sehr mühsamer Prozess. Dies kann von Hand oder mit Maschinen erfolgen. Ein guter Selektor kann durchschnittlich zwischen 100 und 200 kg Kaffeebaumfrüchte pro Tag sammeln. Von ihnen können Sie 20-40 kg Kaffeebohnen bekommen. Am Ende des Tages werden die Früchte zu einer Verarbeitungsanlage transportiert.
3. Obstverarbeitung
Dies geschieht fast sofort, um Fruchtfäule zu verhindern. Es gibt 2 Arten der Verarbeitung - Trocken- und Nassverfahren. Die Trockenmethode ist weit verbreitet, aber vor allem in Ländern mit begrenzten Wasserressourcen. Bei dieser Methode werden die Früchte ausgebreitet und warten, bis sie getrocknet sind, oder genauer gesagt - bis der Feuchtigkeitsgehalt der Früchte auf 11% sinkt. Dieser Vorgang dauert mehrere Wochen. Die zweite Methode ist vollständig mechanisch. Darin werden die Brustwarzen vom fleischigen Teil der Frucht getrennt. Die Körner durchlaufen Fermentationstanks, in denen sie 12-24 Stunden verbleiben, um die klebrige Schicht von ihnen zu entfernen.
4. Trocknen der Körner
Dies geschieht in der Sonne, wobei die Körner auf Trockner oder Böden verteilt werden, wo sie regelmäßig gewendet werden. Sie können auch in Maschinentischen getrocknet werden.
5. Nippelfräsen
Die Bohnen durchlaufen Maschinen, in denen der Kaffee verarbeitet wird. Entfernen Sie die vollständig getrocknete Schale. Bei einigen Sorten werden die Körner auch „poliert“. Anschließend werden die Körner nach Größe, Gewicht und Farbe klassiert und sortiert. Defekte Körner werden manuell oder maschinell entfernt. In vielen Ländern werden beide Möglichkeiten genutzt, zuerst entfernt eine Maschine die fehlerhaften Körner und wird dann von Menschen kontrolliert.
6. Getreideexport
In diesem Stadium wird es grüner Kaffee genannt. Sie werden per Schiff in speziellen Säcken (Jutesäcken) oder als Schüttgut in kunststoffausgekleideten Containern transportiert.
7. Kaffeeverkostung
Es wird in einem speziellen Raum aufgeführt, der genau dafür ausgelegt ist. Zunächst werden die Kaffeebohnen visuell bewertet. Anschließend werden die Bohnen in einem kleinen Laborofen gebacken, gemahlen und in kochendes Wasser gelegt. Der Kaffee wird einige Minuten stehen gelassen und dann dem Verkoster serviert. Dies geschieht nicht nur, um den Kaffee zu analysieren und möglicherweise seine Mängel zu entdecken, sondern auch, um verschiedene Bohnen zu mischen, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.
8. Kaffee rösten
Das Backen erfolgt in Maschinen bei einer Temperatur von 550 Grad Fahrenheit (288 Grad Celsius) oder bis die Innentemperatur der Körner 400 Grad Fahrenheit (204 Grad Celsius) erreicht. Während des Backens bewegen sich die Bohnen ständig. Sie werden duftend und bräunlich. Abschließend mit Luft oder Wasser abkühlen. Die Röstung wird in der Regel von Importländern durchgeführt, da frisch geröstete Bohnen so schnell wie möglich beim Verbraucher ankommen müssen.
9. Mahlen der Körner
Es kann fein oder grob gemahlen werden. Es hängt von der Maschine ab, für die sie verwendet werden. Generell gilt: Je feiner der Kaffee gemahlen ist, desto schneller wird er gebrüht.
10. Kaffee kochen
Das Kaffee-Wasser-Verhältnis ist wichtig. 1-2 EL. gemahlener Kaffee ist für 170 ml Wasser verantwortlich. Die Gartemperatur ist wichtig - maximal 95-96 Grad Celsius. Höhere Temperaturen führen zu einem Verlust des Kaffeegeschmacks. Und nicht vergessen – je kürzer der Kaffee, desto weniger Koffein enthält er.
Genieß deinen Kaffee!
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