2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
rotes Fleisch führt zu vielen Kontroversen unter Ernährungswissenschaftlern und Ärzten. Es wird angenommen, dass es auf 450 g pro Woche begrenzt werden sollte, da es schädlich und sogar gefährlich für die Gesundheit sein kann und sogar Krebs verursachen kann. Hier sind einige Klarstellungen erforderlich.
Zunächst einmal, was beinhaltet das Konzept des roten Fleisches?
Die Antwort ist, dass es so ist rotes Fleisch und Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin. Rind- und Schweinefleisch entsprechen dieser Beschreibung. Die andere Klarstellung ist, dass rotes Fleisch sowohl unverarbeitet als auch in Form von Wurst verarbeitet werden kann. Würste sind definitiv schädlich für den Körper und sollten begrenzt und vorzugsweise ganz vom Speiseplan ausgeschlossen werden.
Auch unverarbeitetes rotes Fleisch ist keine homogene Gruppe. Es gibt organisch produziertes rotes Fleisch und anorganisches.
Bio rotes Fleisch
Es wird angenommen, dass es gesünder ist als routinemäßig hergestellt. Bio-Produkte werden ohne Pestizide und Herbizide angebaut und enthalten keine Antibiotika und Hormone. Bio-Rotfleisch enthält mehr Omega-3-Fettsäuren, ist aber teurer als Massenproduktion.
Anorganisches rotes Fleisch
Sie werden von Tieren produziert, die mit Hormonen aufgezogen werden. Der Unterschied zwischen den beiden Fleischsorten ist gering und es wird angenommen, dass das, was mit Hormonen behandelt wird, genauso sicher wie natürlich ist.
Welche Nährstoffe enthält rotes Fleisch?
Die sogenannte rotes Fleisch sind eine Quelle für Eisen, Zink, Omega-3-Fettsäuren, Vitamin B12, die sich positiv auf Herz und Gehirn auswirken. Sie enthalten auch fettlösliche Vitamine wie A und E.
Wärmebehandlung von rotem Fleisch
Das Garen dieses Fleisches bei hohen Temperaturen kann ungesunde Zutaten erzeugen, wenn das Fleisch verkocht ist. Sie sind potenzielle Karzinogene, die chronische Entzündungen verursachen. Daher sind bei der Wärmebehandlung von Fleisch bestimmte Anforderungen zu beachten.
- Kochen Sie das Fleisch hauptsächlich gekocht, gedünstet und im Ofen gebacken;
- Bei niedrigerer Temperatur kochen;
- Wenn Sie das Fleisch bei einer höheren Temperatur garen, wenden Sie es regelmäßig, damit es nicht anbrennt. Cross-Cuts können auch schneller gekocht werden;
- Falls verbrannte Teile vorhanden sind, entfernen Sie diese;
- Marinieren vor dem Braten schützt das Fleisch vor dem Anbrennen.
Der rote Ort wird langsamer aufgenommen und sättigt länger, daher ist es ein geeignetes Lebensmittel zum Abendessen oder zur Gewichtsreduktion.
100 Gramm Rindfleisch haben etwa 170 Kalorien. Es gibt keine empfohlene Menge – ob es täglich oder einmal pro Woche eingenommen wird, ist eine Frage der persönlichen Vorlieben.
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