2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Brandy ist das beliebteste alkoholische Getränk vieler Bulgaren. Der abendliche Salat mit einem guten Glas hausgemachten Schnaps ist eine der besten Möglichkeiten, um sich nach einem anstrengenden Arbeitstag zu erholen und mit gereiftem Schnaps macht jeder Urlaub mehr Spaß.
Einen guten Brandy herzustellen ist ein wahres Meisterwerk. Neben dem hochwertigen Rohstoff für den guten Brandy ist auch die Destillationstechnik von großer Bedeutung. Die wichtigste Frage ist, wann mit der Destillation begonnen werden soll.
Eine verbreitete Meinung unter Brandyherstellern ist, dass fermentiertes Fruchtpüree drei Wochen nach der Fermentation selbst hergestellt werden sollte. Dies ist aus mehreren Gründen eine falsche Vorgehensweise. Die wichtigste davon ist, dass nach dem Ende der Gärung in der Gülle einige spezifische oxidative Prozesse ablaufen. Es entsteht der Stoff Acetaldehyd, der die Eigenschaften von Brandy verdirbt und die Gesundheit schädigt.
Ein weiterer wichtiger Grund im Zusammenhang mit der Herstellung des alkoholischen Getränks ist, dass die aromatischen Verbindungen selbst oxidiert werden und die starke Störung durch übermäßiges Warten. Zu guter Letzt bilden sich bei längerem Verweilen des Porridges Schimmelpilze und essige Oxidation, die gesundheitsschädlich sein kann.
Genau aus den oben genannten Gründen muss der Aufschluss des Fruchtmarks selbst unmittelbar nach der Endgärung erfolgen. Es ist obligatorisch, dass die Töpfe zum Brauen von Branntwein aus Honig bestehen, der die Eigenschaft hat, den Geschmack des Branntweins zu veredeln und einige Verunreinigungen zu entfernen. Der Topf und das Destillationsregime spielen eine Rolle für die Qualität des Brandys.
Es gibt zwei Arten der Brandy-Destillation - einfach und doppelt. Die erste Art findet statt, bis das Endprodukt gekocht ist - in diesem Fall Brandy. Die Qualität des Brandys ist jedoch geringer. Der zweite Typ mag aus wirtschaftlicher Sicht weniger rentabel sein, aber das Endprodukt ist qualitativ um ein Vielfaches besser.
Es ist wichtig zu wissen, dass die Geräte zur Branntweinherstellung während der Destillation gut gewaschen werden müssen. Der Brei sollte nicht zu dick sein. Der Schnapstopf selbst darf höchstens zu 80 Prozent gefüllt sein.
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