2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
In diesem Artikel erklären wir, was es ist der Brennpunkt der meisten Fette, die auf dem bulgarischen Markt zu finden sind und am häufigsten verwendet werden. Wir werden uns auf jedes Fett separat konzentrieren und sagen was ist der brennende punkt von jedem von ihnen.
Wir werden auch darüber sprechen, welches Fett zum Braten geeignet ist und welches zum Backen, welches überhaupt keine Wärmebehandlung durchlaufen sollte. Und wie man verschiedene Fette verwendet und wie man sie lagert.
Wenn Sie Hobbykoch oder Profi sind, sollten Sie wissen, dass zum Kochen Kuh- und Kokosöl verwendet wird, kaltgepresstes Olivenöl jedoch nicht. Aber das sind nicht die einzigen Fette.
Auf unserem und dem Weltmarkt sind verschiedene Ölsorten erhältlich, wie Erdnuss-, Sonnenblumen-, Traubenkernöl, Sesam, Maisöl und viele andere. Aber woher wissen wir, welche dieser Arten? Öl eignet sich zum Kochen und was gehört ihnen Brennpunkt und Höchsttemperatur, die sie erreichen können und bei welcher Temperatur es angebracht ist, mit ihnen zu kochen, bevor sie ihren Brennpunkt erreichen.
Sobald sie diesen Punkt erreicht haben, Fette werden gefährlich und ungesund für uns.
Sie fragen sich wahrscheinlich auch, welches Fett geeignet ist und welches zum Backen verwendet werden soll. Hier ist es wichtig zu sagen, dass die Struktur der Fettsäuren direkt die Bewegung von Molekülen sowie die Empfindlichkeit und Oxidation beeinflusst. Der Brennpunkt ist, wenn das Fett zu rauchen beginnt und schädlich und zum Verzehr ungeeignet wird.
Sie haben wahrscheinlich eine gefettete Pfanne auf dem Herd vergessen, und wenn Sie darüber nachdenken, ist es zu spät - dichter Rauch und ein schrecklicher Geruch um Sie herum. Dies liegt daran, dass es seinen Brennpunkt erreicht hat. Es gibt viele Arten von Fettdie haben andere Brennpunkte. Es gibt Grade, die als Anhaltspunkt dienen, und die wichtigste Regel ist: Wählen Sie beim Kochen mit Fett einen mit einem hohen Brennpunkt, und einen mit einem niedrigen Brennpunkt, verwenden Sie ihn für Salate oder gießen Sie das Gericht damit und danach Wärmebehandlung.
Wenn Sie Speisen mit einer Temperatur von 180 °C garen möchten, sollten Sie ein Fett wählen, das einen Brennpunkt über 200 °C hat. Unraffinierte Fette haben einen niedrigeren Brennpunkt, wodurch sie automatisch besser für Salate als zum Kochen geeignet sind. Das Gute an ihnen ist, dass sie einen reichhaltigeren Geschmack und Aroma haben. Raffinierte haben einen neutralen Geschmack, wodurch sie sich zum Braten und Braten eignen.
Das Anbraten ist ein Prozess, bei dem wenig Fett verwendet wird, aber bei einer hohen Temperatur. Sie müssen also vorsichtig sein, welche Art von Fett Sie verwenden. Hier sind einige Arten von Ölen und Fetten, die Sie leicht auf dem bulgarischen Markt finden können. Wir werden auch die Grade erwähnen, die indikativ sind, bei denen Sie mit ihnen kochen können. Sie sollten wissen, dass diese Abschlüsse indikativ sind. Der Brennpunkt von Kochfett kann früher als die angegebenen Grade auftreten.
Genaues Verbrennen von Olivenöl
Zuerst beginnen wir mit dem Olivenöl Seiner Majestät. Es enthält viele einfach ungesättigte Fette. Der Brennpunkt hängt von der Art des Olivenöls ab, wenn es nativ extra ist - der Brennpunkt beträgt 160 ° C, wenn es nativ ist 216 ° C, Salbe - 238 ° C, extralight - 242 ° C.
Wenn Sie sich fragen, welches Olivenöl wofür verwendet wird - natives Olivenöl extra eignet sich zum Würzen von Salaten. Viele Köche behaupten, es sei ein Sakrileg, sich einer Wärmebehandlung zu unterziehen. Raffiniertes Olivenöl eignet sich zum Anbraten. Es darf nicht zum Braten verwendet werden.
Genaues Brennen von Avocadoöl
Das nächste Öl, das wir uns ansehen werden, ist Avocadoöl - diese Art von Öl enthält eine große Menge einfach ungesättigter Fette / 70% /. Es hat eine angenehme grüne Farbe, einen angenehmen und milden Geschmack und ein Aroma von Avocado. Der Brennpunkt dieser Ölsorte beträgt 271 ° C. Es ist für eine sehr hohe Hitzebehandlung geeignet, da es, wie bereits erwähnt, einen hohen Brennpunkt hat und auch zum Würzen von Salaten verwendet werden kann.
Präzises Verbrennen von Sesamöl
Sesamöl ist in der asiatischen Küche weit verbreitet und beliebt. Sein Flammpunkt variiert von 175 bis 210 ° C. Sesamöl kann auch zum Frittieren / helles Öl / verwendet werden, dunkles Öl wird zum helleren Frittieren sowie zum Würzen von Salaten verwendet.
Genaues Verbrennen von Sonnenblumenöl
Das nächste Öl ist uns allen bekannt und wird in unserem täglichen Leben am häufigsten verwendet - Sonnenblumenöl = Der Brennpunkt von raffiniertem Sonnenblumenöl liegt bei 227 °C und unraffiniert - 107 °C.
Raffiniertes Sonnenblumenöl wird hauptsächlich zum Backen und Kochen verwendet und unraffiniert - zum Würzen von Salaten.
Genaue Verbrennung von Traubenkernöl
Das andere Öl ist Traubenkernöl. Diese Art von Öl hat einen neutralen Geschmack und einen mittelhohen Brennpunkt. Die Farbe ist hell oder leicht gelblich. Sein Flammpunkt liegt bei 200 °C. Es kann zum Backen, Braten, Braten und zum Würzen von Salaten verwendet werden. Es wird empfohlen, nicht für tieferes Braten zu verwenden.
Genaues Brennen von Reisöl
Das nächste Öl, auf das wir uns konzentrieren werden, ist Reisöl. Reisöl wird aus der Schale des Reiskorns / Reiskleie / hergestellt, die entfernt und verarbeitet wird. Es enthält viele einfach ungesättigte Fette. Der Brennpunkt dieses Öls liegt bei 254°C. Wird zum Braten, Braten, Backen, zum Würzen von Salaten verwendet.
Genaues Verbrennen von Walnussöl
Das nächste Öl, das wir uns ansehen werden, ist das Öl aus Walnüssen. Es enthält einfach ungesättigte Fette, hat eine gelbe Farbe und hat einen reichen Geschmack und Aroma. Sein Flammpunkt liegt bei 204 °C. Es wird zum Anbraten, Braten in der Pfanne und auch zum Würzen von Salaten verwendet.
Genaue Verbrennung von Erdnussöl
Das nächste Öl ist Erdnussöl. Dieses Öl wird wie Sesam in der asiatischen Küche verwendet und ist reich an einfach ungesättigten Fetten. Sein Flammpunkt liegt bei 232 °C. Wird zum Braten, Backen und für Salate verwendet.
Genaue Verbrennung von Kokosöl
Kokosöl ist reich an gesättigten Fetten. Es wird sehr oft verwendet, um Butter beim Backen zu ersetzen. Der Brennpunkt von Kokosöl ist 177 °C. Wird zum Backen und Anbraten verwendet, jedoch nicht zum Würzen von Salaten.
Genaues Brennen von Butter
Die nächste Butter ist die Butter, die wir alle kennen. Es enthält viel gesättigtes Fett. Sein Flammpunkt liegt bei 177 °C. Wird zum leichten Braten und Backen verwendet.
Genaue WHI-Verbrennung
Das nächste Öl ist GHI oder das sogenannte gereinigte Öl. Enthält viel gesättigtes Fett. Sein Flammpunkt liegt zwischen 190 und 250 °C. Kann zum Braten, Braten, Backen verwendet werden.
Genaues Brennen von Schmalz
Im Gegensatz zu heute wurde Schmalz in der Vergangenheit häufig verwendet. Sein Flammpunkt liegt bei 182 °C. Wird zum Braten und Backen verwendet.
Egal welches Fett Sie verwenden, es muss richtig gelagert werden, um seine Eigenschaften zu bewahren.
Sie sollten die Fettflasche, die Sie verwenden, nicht in der Nähe von Wärmequellen aufbewahren. Es sollte an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt werden.
Bei der zweiten Verwendung von Fett ist Vorsicht geboten - es muss darauf geachtet werden, dass es nicht ranzig wird und gut gelagert wurde.
Sehen Sie auch, was eine gesunde Alternative zu Fett ist.
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