2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Es gibt keinen Küchenschrank, in dem nicht eine Packung ungegessener Kekse, alter Nüsse oder Reste einer Flasche Pflanzenöl vorhanden ist. Wenn ja, können Sie sicher sein, dass Sie ein Paradies für gefährlich ranzige Lebensmittel sind.
Was tun mit ranzigen Produkten? Es gibt nur eine Antwort - sie wegzuwerfen. Was passiert, wenn Fette oxidiert werden, ist für Hobbyköche seit langem eine Herausforderung, aber die gesundheitlichen Probleme, die wir bei ihrer Verwendung bekommen können, sind alles andere als unbedeutend.
Was ist also falsch daran, ranziges Essen zu essen?
Es gibt mindestens zwei Gründe, warum wir es nicht konsumieren sollten. Zum einen verlieren sie ihre Vitamine, zum anderen können sie auch potenziell toxische Substanzen entwickeln, die mit Alterung, neurologischen Erkrankungen, Herzerkrankungen und Krebs in Verbindung gebracht werden.
„Sie sind krebserregend, entzündungsfördernd und hochgiftig“, sagen Experten. Aber auch in der Nahrungskette sind sie weit verbreitet. Dies liegt daran, dass in den letzten 10 Jahren Transfette in den meisten Produkten durch mehrfach ungesättigte Fette ersetzt wurden. Transfette sind sehr stabil und weniger anfällig für Ranzigkeit, was bedeutet, dass wir auf Ranzigkeit zusteuern. Gleiches gilt für hochraffinierte Weißmehle.
Aber als diese Mehle und Fette durch Vollkornmehle und -körner und mehrfach ungesättigte Fettsäuren wie Maisöl und Sojabohnen ersetzt wurden, brach ihre Ausdauerstabilität zusammen. Aus diesem Grund mussten viele Hersteller das Verfallsdatum von Lebensmitteln ändern und ihren Produkten mehr künstliche Konservierungsstoffe hinzufügen.
Obwohl die Menschen die Empfehlungen befolgen, gesättigte und Transfette durch mehrfach ungesättigte (pflanzliche) und einfach ungesättigte (Oliven-, Raps- und Erdnussöl) Fette zu ersetzen, wissen sie nicht, dass diese gesunden Fette nicht so lange halten.
Es stellt sich heraus, dass Menschen, ohne ihren gesundheitlichen Nutzen in Frage zu stellen, bei der Verwendung von mehrfach ungesättigten Fettsäuren vorsichtig sein sollten, z Schneller.
Luft, Licht und Hitze führen zu einer schnellen Oxidation, daher ist es meist eine schlechte Idee, zum Beispiel Pflanzenöl in einer durchsichtigen Flasche zu kaufen und für mehrere Monate in einer warmen Küche auf die Theke zu stellen.
Exotische Öle (Macadamianüsse, Walnüsse, Sesamsamen, Fisch, Leinsamen usw.), Nüsse und Vollkornmehle gehören ebenfalls zu den Hauptkandidaten für schnelles Ranzigwerden und sollten alle im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Wenn Sie noch ein ranziges Produkt in Ihrer Küche haben, dann werfen Sie es am besten weg, denn es kann wirklich gesundheitsschädlich sein.
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