2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Wildschweinfleisch erfordert eine spezielle Zubereitung. Es hat viele Funktionen. Um den Geruch zu beseitigen, insbesondere bei männlichen Schweinen, sollte das Fleisch vor dem Garen in einer Lösung aus Wasser und Essig eingeweicht werden - 2 Esslöffel Essig pro 1 Liter Wasser. Das Fleisch bleibt in dieser Marinade vier Stunden lang.
Das Fleisch junger Wildschweine muss nicht in der Marinade eingeweicht werden. Wenn auf dem Fleisch noch Borsten zurückbleiben, sollten diese durch Verbrühen mit kochendem Wasser und dann durch Ziehen und Schaben mit einem scharfen Messer entfernt werden.
Bei Bedarf werden sogar die restlichen Haare auf dem Fleisch verbrannt. Fleisch mit einer von Borsten gut gereinigten Haut ist für die kulinarische Verarbeitung geeignet.
Die leckersten Teile des Wildschweins sind die Hinterbeine und der Mittelteil, sowie die Schulter. Der Schulter- und Mittelteil werden zum Braten, sowie für geräuchertes Fleisch verwendet. Wenn viel Fett auf dem Fleisch ist, wird es geschnitten, sodass eine Schicht von einem Zentimeter Dicke übrig bleibt. Dies verbessert den Geschmack des Fleisches.
Bei der Herstellung von Wildschweinsteaks werden sie gehämmert, um sie flacher zu machen, dann mit Salz bestreut und in einer Pfanne gebraten. Das Fleisch kann mit geschlagenem Ei und dann in Paniermehl bestrichen werden, und so wird es sehr lecker.
Wenn Sie Wildschweinsuppe zubereiten, sollten Sie bedenken, dass muskelhaltige Stücke mit großen Bindegewebsstücken lange gekocht werden müssen.
Dazu wird das Fleisch in kaltes Wasser gelegt und gekocht. Längeres Erhitzen des Fleisches in Wasser löst die groben Kollagenfasern des Bindegewebes auf und die Brühe wird schmackhaft und das Fleisch zart.
Geschmorte Schulter aus Wildschwein ist lecker und eignet sich als Hauptgericht auf der festlichen Tafel.
Notwendige Produkte: 600 Gramm Schulterfleisch, 50 Milliliter Öl, 50 Gramm Mehl, 1 Zwiebel, Salz und Pfeffer nach Geschmack, 1 Teelöffel Kreuzkümmel.
Das Fleisch wird gewaschen, getrocknet und in Portionen geschnitten. Mit einem Hammer schlagen, salzen, mit Pfeffer und Kreuzkümmel bestreuen und mit Mehl bestäuben.
In heißem Fett anbraten und zum Abtropfen herausnehmen. Die fein gehackte Zwiebel im gleichen Fett anbraten, das Fleisch dazugeben, mit kochendem Wasser aufgießen und weich dünsten. Serviert mit Kartoffeln.
Das Fleisch ist sehr lecker Wildschwein mit Weinsauce.
Notwendige Produkte: 500 Gramm Fleisch, 50 Milliliter Öl, 10 Gramm Zucker, 1 Esslöffel Tomatenmark, 1 Esslöffel Mehl, 100 Milliliter Rotwein, Salz nach Geschmack.
Das Fleisch wird gewaschen, getrocknet und in heißem Fett von allen Seiten gebraten. Zucker, Tomatenmark, Salz, etwas kochendes Wasser dazugeben, mit einem Deckel verschließen und weich schmoren.
Das fertige Fleisch wird herausgenommen und in Stücke geschnitten. Die Schmorsauce wird mit dem in einer Pfanne gebackenen Mehl angedickt, der Wein dazugegeben und bei Bedarf mit etwas kochendem Wasser verdünnt. Die Sauce wird durch ein Sieb gerieben und das Fleisch wird hineingelegt. Serviert mit Reis oder Nudeln.
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