2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Für Koreaner ist Essen nicht nur ein Mittel zum Überleben, sondern auch "Ki" - eine Definition von Energie, Vitalität und nationaler Identität. Es ist extrem vielfältig, bunt und leuchtend und lässt sich nicht mit einem Wort beschreiben. Typische Aromen sind würzig und scharf.
An einem typisch koreanischen Tisch finden Sie Suppe, eine Schüssel Reis, Tofu, Gemüse, ein Fisch- oder Fleischgericht und natürlich Kimchi.
Korea hat eine umfassende Strategie, um seine traditionelle Küche weltweit zu fördern. Es werden große Anstrengungen unternommen, um ein einheitliches kulinarisches Modell zu entwickeln, das die Essenz tausendjähriger Traditionen zusammenfasst. Ein typisches Beispiel für ein solches Kollektivbild ist " Kimchi"- scharfe rote Gurke aus fein gehacktem Chinakohl.
Koreaner betrachten "Kimchi" als "die Einheit von Yin und Yang" und "die Harmonie zwischen Mensch und Himmel". Diese Delikatesse, die die tausendjährige Weisheit der Nation verkörpert, kommt bei jedem Essen auf den Tisch. Es wird angenommen, dass "Kimchi" für die Gesundheit äußerst nützlich ist, insbesondere im Winter, wenn es die Immunität stärkt und vor Viruserkrankungen schützt, Energie spendet. Die Tradition schreibt vor, dass "Kimchi" nur von Frauen zubereitet wird.
Kimchi
Notwendige Produkte: 1,2 mg Chinakohl, 50-150 g japanischer Rettich, 3-5 Knoblauchzehen, 5-10 g Ingwer, 10-30 g scharfe rote Paprika, 1-2 Karotten, 1 Zwiebel oder Lauch, nach Wunsch 50-100 g Sellerie, Koreanische Fischsauce optional, 50 g Salz, 25 g Zucker.
Zubereitungsart: Kohl wird in breite Streifen von jeweils 3-5 cm geschnitten. In eine Schüssel geben, mit reichlich Salz bestreuen und mit einem Teller ausdrücken. 6 Stunden einwirken lassen, dann wenden und weitere 6 Stunden ausdrücken.
Das vom Kohl abgetrennte Wasser bleibt erhalten. Rüben und Karotten reiben. Sellerie und Zwiebel werden klein geschnitten, Ingwer gerieben und Knoblauch gepresst. Alle Produkte werden gemischt und mit Peperoni, Salz, Zucker und Fischsauce (optional) gewürzt. Fügen Sie das Wasser aus dem Kohl hinzu.
Der erweichte Kohl wird unter fließendem Wasser gut gewaschen und abgetropft. Mit den Gewürzen mischen und in Gläser anrichten. Es ist vollständig mit Flüssigkeit bedeckt. Die Gläser werden verschlossen und 1-2 Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen, dann im Kühlschrank aufbewahrt. Dort kann "Kimchi" bis zu 2 Wochen gelagert werden.
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