Foie Gras – Die Dunkle Seite Der Exquisiten Delikatesse

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Der Begriff Foie Gras aus dem Französischen bedeutet Fettleber von Enten und Gänsen. Bei der Gänseleberproduktion injizieren die Arbeiter männlichen Enten zweimal täglich, bei Gänsen dreimal täglich bis zu 2 kg Getreide und Fett zwangsweise in den Rachen. Dieses Verfahren ist als Bohren bekannt und wird mit einem Rohr durchgeführt.

Durch die Zwangsfütterung schwillt die Leber der Vögel bis zum 10-fachen ihrer normalen Größe an. Die Leber wiegt von Natur aus etwa 50 g, und um als Gänseleber eingestuft zu werden, muss sie von der Industrie gewogen werden und mindestens 300 g wiegen.

Die Methode belastet die Vögel, sie haben Bewegungsschwierigkeiten und greifen sich oft durch Dehnung der Bäuche und Überlaufen der Leber gegenseitig an. Diese Vögel können in kleinen Einzelkäfigen gehalten oder in Geflügelfarmen und -ställen zusammengedrängt werden. Dabei sterben einige Enten an einer Aspirationspneumonie, die auftritt, wenn die Brustwarzen von selbst ersticken oder erbrechen.

Zusätzlich zu einer solchen Krankheit können bei zwangsernährten Vögeln Schäden an der Speiseröhre, eingeschränkte Leberfunktion, Pilzinfektionen und Hitzestress auftreten.

In einer Studie an Vögeln, die zur Erhöhung ihrer Gänseleber gefüttert wurden, führte dies zu einer Mortalität von 20 % im Vergleich zu denen in der Kontrollgruppe von Vögeln, die nicht zwangsernährt wurden. Die Herstellung von Foie Gras ist ein so brutaler Prozess, dass er in Kalifornien sogar verboten ist.

Zwangsernährung ist in vielen Ländern gesetzeswidrig, darunter in Israel, Deutschland, Norwegen, Großbritannien und Indien, wo auch die Einfuhr von Gänseleber verboten ist.

Gänseleber ist eine beliebte und bekannte Delikatesse aus der französischen Küche. Der Geschmack von Foie gras wird als ölig, reichhaltig und delikat beschrieben, was ihn von gewöhnlicher Leber unterscheidet. Wird zum Kochen in Mousses, Dips, Pasteten oder im Ganzen verwendet.

Frankreich und Ungarn sind die Hauptproduzenten von Gänseleber, aber das Merkwürdige ist, dass Bulgarien 2011 das zweite Land in der Produktion von Gänseleber war. Bulgarien begann die Produktion 1960 mit über 5 Millionen gemästeten Enten.

In den Jahren 2015-2016 produzierte Frankreich etwa 75 % der Weltproduktion von Gänseleber, führte jedoch aufgrund offener Ausbrüche der Vogelgrippe zu einem Verbot französischer Exporte aus vielen Ländern, darunter China, Ägypten, Algerien, Japan, Marokko und andere.

Gänseleber gilt als Luxus-Gourmet-Gericht. In Frankreich wird es hauptsächlich an Feiertagen wie Weihnachten, Neujahr und zu besonderen Anlässen konsumiert, aber es wird auch täglich von vielen Menschen konsumiert.