2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Übersetzt bedeutet der italienische Ausdruck Fra Diavolo "Bruder des Teufels" und im 18. Jahrhundert nannten die Franzosen den Neapolitaner Michele Pezza. Er wurde als Anführer der Verteidiger Neapels vor der Invasion der Truppen Napoleons bekannt. Der Italiener erwies sich in seinem Bestreben, seine Heimatstadt zu schützen, als so heimtückisch und einfallsreich, dass die Franzosen sich nicht trauten, seinen Namen zu nennen und nur flüsternd von ihm sprachen.
Sie nannten es Fra Diavolo, ohne zu ahnen, dass diese gruseligen Worte in zwei Jahrhunderten zu einem kulinarischen Begriff für exquisit zubereitete Meeresfrüchte werden würden. Die Sauce Fra Diavolo ist in vielen Ländern ein Liebling der Freunde der guten Küche. Seine rote Farbe macht ihn wirklich teuflisch und das Gewürzbouquet entführt Sie in den siebten Himmel.
Um eine echte "Fra Diavolo" -Sauce zuzubereiten, benötigen Sie Garnelen - ungeschält, etwa ein Kilogramm. Dazu - 3 Teelöffel Tomaten oder Tomatenmark, 5 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel gehackte Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, 1 Bund Petersilie, eine Prise Bohnenkraut, schwarzer Pfeffer, Peperoni, Nelken, Muskatnuss, Muskat-Meer Salz nach Geschmack und 5 EL Whisky oder Cognac zum Flambieren.
Garnelen auftauen, Knoblauch fein hacken, geschälte Tomaten 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und pürieren. Die Garnelen schälen, dabei den langen Schlitz auf der Rückseite der Schale mit einer Schere durchschneiden.
Die Chitinschwanzflosse sowie der Kopf müssen intakt bleiben. Wenn die Garnelen größer sind, entfernen Sie den Darm mit einem Messer - die dunkle Ader auf der Rückseite der Garnele.
In einer separaten Schüssel die Tomaten anbraten und wenn ein Viertel davon kocht, vom Herd nehmen. Die Garnelen in Olivenöl rosa braten. Zwiebel, Knoblauch, alle Gewürze, ganze Petersilienzweige hinzufügen.
Am Ende des Garvorgangs müssen Sie sie herausnehmen. 15 Minuten dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Mit Alkohol beträufeln und anzünden. Sobald die Flamme erloschen ist, 3 Minuten mit einem Deckel abdecken. Noch spektakulärer wird es, wenn Sie die Garnelen vor den bewundernden Augen Ihrer Gäste auf dem Tisch flambieren.
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