2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Schimmel ist überall um uns herum. Sie sind Mikroorganismen der Pilzfamilie, wachsen auf einem Wirt und ernähren sich von diesem.
Es gibt Formen, die das Leben eines Menschen retten können, und solche, die tödlich sind. Manche verbessern den Geschmack von Käse und Wein, andere machen Lebensmittel giftig.
Nützliche Form edel genannt, verbessert es den Geschmack von Produkten. Es gibt Blau-, Weiß- und Rotschimmel, und drei spezielle Arten werden für Lebensmittel verwendet. Nachdem sie sich in der natürlichen Umgebung entwickelt haben, werden sie nun im Labor selektiert. Die Produkte werden mit den besten Stämmen in einer bestimmten Menge infiziert. Es gibt Produkte, hauptsächlich Käse, mit natürlich entwickelten Schimmelpilzen.
Die beliebtesten und teuersten Schimmelkäse sind die Blauschimmelkäse. Dazu gehören der französische Roquefort, der italienische Gorgonzola, der englische Stilton, der bulgarische Grünkäse und andere.
Roquefort ist ein Schafskäse mit einer zartgelben Farbe, einem reichen Aroma und einem leicht cremigen Geschmack. Es reift 4 bis 9 Monate, bevor es essbar wird
Gorgonzola ist in Bezug auf die Wettbewerbsfähigkeit das italienische Äquivalent zu Roquefort. Es wird aus Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt, manchmal auch als Mischung aus beidem. Dieser Käse ist sehr fettig, fast die Hälfte seines Inhalts entfällt auf seinen Fettgehalt. Seine Rinde ist dick und rötlich gefärbt vom Schimmel.
Englischer Stilton wird aus Kuhmilch hergestellt. Für 8 Kilogramm dieses Käses geht 10 Mal mehr Milch. Es ist nicht nur in Blauschimmelkäse erhältlich, sondern auch als Weiß.
Der bulgarische Grünschimmelkäse aus der Region Teteven ist ein Schafskäse mit einem unglaublichen Geschmack und Aroma, der nach einem seit Hunderten von Jahren in der Region erhaltenen Rezept hergestellt wird. Nur an zwei anderen Orten in Europa wird Grünschimmelkäse hergestellt, was ihn zu einem äußerst wertvollen Lebensmittel macht.
Formen werden auch zur Herstellung einiger Weinsorten verwendet. Es gibt bestimmte Rebsorten, die zum richtigen Zeitpunkt geerntet und mit einem gewissen Anteil an Edelschimmel ausgezeichnete Dessertweine ergeben. Botrytis cinerea verbessert den Geschmack von Trauben, indem es ihren Zucker beeinflusst. Der Schimmelpilz Cladosporium celare beeinflusst den Geschmack des Weines während der Reifung im Keller positiv.
Mit Hilfe einiger Edelschimmelsorten werden Salami, Sojasaucen und Bier hergestellt. Die meisten Lebensmittel werden mit dem Penicillin-Schimmel hergestellt, der mit dem Medikament Penicillin in Verbindung gebracht wird, das als das größte lebensrettende Mittel in der modernen Medizin gilt.
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