2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Es gibt unzählige verschiedene Rezepte für leckere Gerichte. Viele von ihnen sind einfach und jede Hausfrau, die sich die nächste Ausgabe eines kulinarischen Magazins ansieht, kategorisiert sie sofort: zu kompliziert, einen Versuch wert oder meine Version.
Aber als sie auf das Wort Terrine stoßen, beeilen sich einige, die Seite umzublättern und entscheiden, dass diese Sache kompliziert und nichts für sie ist. Vergeblich! Terrine ist nicht nur lecker, spektakulär in Aussehen und Geschmack des Gerichts, sondern auch überhaupt nicht schwierig. Sie müssen nur einige Details über die Vorbereitung wissen.
Was erklärt sein Name? Aus dem Französischen übersetzt bedeutet das Wort Terrine eine feuerfeste rechteckige Form mit einem Deckel. Das Konzept ist seit der Antike zu einem Liebling der Köche geworden und wurde nach und nach das Gericht selbst genannt, das in ähnlicher Form zubereitet wurde.
Terrine bedeutet heute ein auf besondere Weise gebackenes Gericht. Für seine Herstellung wird eine feuerfeste Keramikform verwendet, die hell und einfarbig bemalt ist. Terrine ist etwas zwischen Pastete, Rolle und Auflauf. Es wird in Scheiben geschnitten serviert und kann sowohl heiß als auch kalt sein. In Frankreich galt seine Zubereitung als wahre Kunst und Gourmets nannten es ein königliches Vergnügen, da einige Rezepte bis zu 200 Zutaten enthielten.
Heutzutage wird es meistens aus verschiedenen Fleischsorten, Meeresfrüchten, Fisch oder Gemüse zubereitet. Dies sind die traditionellen Zutaten, aber für Feinschmecker gibt es Optionen mit Innereien, Hüttenkäse oder Käse. Bei vielen Rezepten wird die Auflaufform mit Fleisch-, Speck-, Speck- oder Gemüsestreifen ausgekleidet.
Die kalt zubereiteten Terrinen haben eine gelierte Oberfläche, die nicht nur den Blick auf das Gericht von allen Seiten ermöglicht, sondern auch, wie die auf den Boden gelegten und darauf gewickelten Streifen, die Füllung frisch, saftig und. hält Sanft. Terrine wird oft im Wasserbad im Ofen gebacken.
Wie unterscheidet es sich von Pastete?
Die zur Zubereitung von Terrinen verwendeten Produkte werden in der Regel gehackt, in Scheiben geschnitten oder eine Kombination aus beidem. Die Struktur des Gerichts ist heterogen und das unterscheidet es von Pastete.
Was sind die kulinarischen Feinheiten?
Obwohl Terrinen als exquisite Delikatesse gelten, ist es für weniger erfahrene Köche nicht schwer, sie zuzubereiten. Es gibt zwei Hauptmethoden: klassisch, traditionell - wenn das Gericht im Ofen gebacken wird, und kalt - wenn es ohne Backen nur mit Hilfe von Gelatine zubereitet wird.
Die klassische Terrine wird durch Mahlen oder Schneiden der Produkte unter Zugabe von Gelierzutaten zubereitet, die Füllung nivelliert, fest in der Form angeordnet, von Hand oder mit dem Löffelrücken gepresst und unter einem Deckel gebacken. Diese Terrinensorte hat eine elastische und dichte Textur, eine appetitliche Kruste und kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden.
Zu den Gelierkomponenten gehören Eier, Sahne, Brühen, Wein, Champagner und Weichkäse. Die resultierende Mischung kann vor dem Backen mit Speckstreifen, Speckstreifen und Gemüse bedeckt werden, kann aber auch ohne gebacken werden.
Die zweite Methode ist noch einfacher. Es ist notwendig, die fertigen Produkte zu schneiden oder zu mahlen und mit Gelatine zu bedecken. Anschließend umrühren und in die Keramikform gießen, mit einem Deckel abdecken und für mindestens 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6 Feinheiten bei der Zubereitung von Terrine:
1. Ordnen Sie das Hackfleisch und die Produkte in Schichten an, die Sie jeweils entweder mit Butter bestreichen oder mit Speckstreifen belegen. Dadurch wird die Terrine richtig saftig.
2. Damit die Terrine ungewöhnlich und hell aussieht, fügen Sie dem Hackfleisch Pistazien, Pflaumen, Erbsen oder gewürfelte Karotten hinzu.
3. Die Terrinenfüllung sollte eine etwas feuchtere Konsistenz haben als die Frikadellenfüllung.
4. Um gleichmäßig zu backen und nicht zu verbrennen, geben Sie die Terrine in eine Schüssel mit Wasser. In einem solchen Wasserbad gebacken, wird es saftiger. Die richtige Ofentemperatur beträgt 150 Grad.
5. Weigern Sie sich nicht, die Füllung mit Speck oder Speck zu umwickeln, wenn Sie ein saftiges und leckeres Gericht haben möchten. Wenn die Speckscheiben jedoch gesalzen sind, waschen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser.
6. Nehmen Sie sich mehr Zeit für die Zubereitung der Terrine: Das Hackfleisch oder Fleisch sollte mit den Gewürzen im Kühlschrank bleiben, bevor Sie es in die Schüssel geben, und das fertige Gericht sollte von 10 Uhr bis 1 Nacht kalt sein.
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