2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die Küche Südamerikas ist so vielfältig wie die dort lebenden Völker. Der spanische und portugiesische koloniale Einfluss überwog teilweise über die lokalen Kulturen, und in Ländern wie Brasilien und Argentinien gab es keine einheimischen indianischen Zivilisationen, so dass der spanische Einfluss dort stärker sichtbar war als in Peru und Ecuador, wo die Inkas lebten.
Scharfe Gewürze
Die Indianer bauten Mais an und machten Tortillas wie die Mexikaner - sie brieten Maispfannkuchen auf offenem Feuer oder backten den Teig auf heißen flachen Steinen, den Vorfahren der Pfanne. Das Essen war sehr scharf und typisch für die örtlichen Gegebenheiten. Als die europäischen Eroberer kamen, brachten sie nicht so scharfe, sondern raffiniertere Speisen. Sie verwendeten jedoch lokale Gewürze und passten sie ihrer eigenen Küche an.
Viel Gemüse
Das Klima bestimmt, was in verschiedenen Ländern angebaut wird. Kolumbien ist beispielsweise reich an Avocados und Guaven. In Chile wachsen immer mehr Äpfel und Erdbeeren, überall sieht man Haufen von bunten und abwechslungsreichen Paprikaschoten - süß und scharf.
Lokale Produkte
Die Produkte der lateinamerikanischen Küche sind uns bekannt, weil sie von der sich gegenseitig beeinflussenden spanischen und portugiesischen Küche geerbt sind.
Gewürze und Aromen
Piment (pimenta - pimento), manchmal auch jamaikanischer Pfeffer genannt, wird durch Mahlen kleiner Körner mit einem adstringierend-würzigen Geschmack gewonnen.
Alino cryolo ist ein kreolisches Gewürz, eine Spezialität Venezuelas. Annatosamen sind heiß und färben das Essen orange. Guasca kolumbianisches Gewürz mit dem Aroma von Anginar. Palmöl hat einen tollen nussigen Geschmack.
Gemüse
Hackfrüchte sind in ganz Südamerika weit verbreitet. Maniok (Maniok - Maniok) ist ein stärkereiches Gemüse, aus dem Tapioka hergestellt wird. Rotschalige Süßkartoffeln und Süßkartoffeln gibt es in verschiedenen Größen und werden vor dem Kochen geschält. Yams schmecken nach Walnüssen. Das Tarot sieht so aus, aber seine Blätter werden auch gegessen. Kürbisblüten werden für eine ungewöhnliche, aber sehr schmackhafte Suppe verwendet.
Fleisch
Fleischkonserven wie Carneseca (getrocknetes Rindfleisch) und Chicharones (Schweinefleischbissen) werden gegessen.
Früchte
Die Vielfalt ist schwindelerregend. Wir stellen Ihnen nur einige Arten vor. Bananen sind die Früchte, die wir am häufigsten mit Südamerika in Verbindung bringen. Wegerich, eine Pflanze in der Nähe von Bananen, wird in herzhaften Gerichten verwendet. Braten oder kochen, wenn sie reif oder halbreif sind. Grüne Bananen werden auch für herzhafte Gerichte verwendet. Bananenblätter werden zum Einwickeln von Produkten wie Sarma verwendet (die Blätter werden nicht gegessen). Nopal ist eine besonders stachelige Kaktusart. Die jungen Blätter werden in Salaten verwendet und die Früchte werden roh gegessen.
andere Produkte
Arepas sind venezolanische Maisbrote. Mehl aus einer Art tropischer Wurzel wird als Stärke in süßen und herzhaften Speisen verwendet. Bakalao oder Bakalau ist getrockneter gesalzener Fisch [Kabeljau]. Auch leicht saure Sahne wird häufig verwendet.
Alternativen
Kürbisblüten: Ersetzen Sie sie durch Zucchiniblüten, sie haben einen ähnlichen Geschmack.
Palmöl: schmeckt ähnlich wie Walnussöl.
Wegerich: Pflücke unreife grüne Bananen.
Arepas: schwer zu finden, ersetzen Sie sie durch Tortillas.
Techniken und Tipps
Die Kochtechniken sind von der spanischen und portugiesischen Küche beeinflusst, die sich den lokalen Geschmäckern und Produkten angepasst hat.
Kalbshäppchen
Fein gehacktes Rindfleisch ist ein Grundnahrungsmittel in Rezepten in ganz Südamerika. Das billige und zarte Fleisch der Rippchen wird zuerst geschmort oder gekocht. Dann mit zwei Gabeln oder Fingern in Stücke schneiden, mit verschiedenen Produkten mischen und leicht anbraten. Ein wunderbares Gericht mit Rindfleischhäppchen ist Pabellon Caraqueño, das Nationalgericht Venezuelas. Die appetitliche Mischung aus Rindfleisch, Zwiebeln, Bohnen, Kochbananen und Reis zusammen mit einem Spiegelei darauf gibt dem Gericht den interessanten Namen - Pabion (bedeutet Flagge).
Saucen und Gewürze
Saucen sind ein wesentlicher Bestandteil der südamerikanischen Küche. Sofrito, eine Mischung aus Röstzwiebeln, Knoblauch, Paprika und Tomaten, ist die Grundlage vieler Rezepte. Avocados finden sich in Saucen wie würzigem Guasacaca, wo süße und scharfe rote Paprika mit Tomaten, Zwiebeln und Olivenöl gemischt werden. Eine beliebte Methode, den Geschmack von Fleisch und Fisch zu verbessern, besteht darin, vor dem Garen eine gewürzte Mischung aus Zwiebeln, frischen Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Nelken und grünem Zitronensaft einzurollen.
Aromatisiertes Öl
Aromatisiertes Öl wird wegen seines Geschmacks und seiner Farbe verwendet. Um orange-rotes Öl herzustellen, mischen Sie Öl und Anatosamen zu gleichen Teilen in einem Topf mit dickem Boden und erhitzen Sie, bis die Samen ihre Farbe von rot nach goldgelb ändern. Sofort abseihen. Für die Zubereitung des Pfefferöls 300 ml Öl in einem Topf erhitzen und 2 gehackte Knoblauchzehen anbraten. Vom Herd nehmen und 4 EL Paprika zugeben. Abseihen und in einem fest verschlossenen Glas aufbewahren.
Ceviche
Fisch ist ein weit verbreitetes Nahrungsmittel, das roh gegessen oder in einfachem oder grünem Zitronensaft mariniert wird. In der Marinade werden viele Arten von Fisch und Meeresfrüchten zubereitet, vom Kabeljau bis zum Hummer, vom Oktopus bis zur schwarzen Miesmuschel. In grünem Zitronensaft marinierter Kabeljau ist ein typisch peruanisches Gericht namens Ceviche. 700 g Kabeljaufilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einen großen Teller geben. Fügen Sie 1 gehackte süße rote Paprika, 1 geschnittene Zwiebel, eine Prise Paprika und 300 ml grünes Zitronen- und Orangensalz hinzu. Im Kühlschrank einige Stunden ruhen lassen. Mit verschiedenen Gemüsesorten wie Salat, Salzkartoffeln und Mais servieren.
Brote
Fladenbrote sind das traditionelle Brot, aber der koloniale Trend verdrängt sie. Industriell hergestellte Brote erreichen nicht den Geschmack des Aromas von hausgemachtem Maisbrot. Wenn Sie das Brot selbst backen, können Sie dem Teig noch etwas fein gehackte grüne oder schwarze Oliven hinzufügen.
Arepas sind Kuchen aus Venezuela und Kolumbien - rundes Weißbrot mit einer Kruste oben mit einer weichen Innenseite, die gefüllt werden kann. Sopa paraguaya (paraguayisches Maisbrot) ist ein koloniales Rezept. Dem Teig werden zwei Käsesorten und leicht gebratene Zwiebeln hinzugefügt.
Cachapa de hoja sind kleine Maispfannkuchen, die gebraten und um Frischkäse gewickelt werden.
Empanadas
Dies sind einige der beliebtesten Snacks auf dem gesamten Kontinent. Sie sind mit verschiedenen salzigen Füllungen gefüllt und werden in verschiedenen Größen zubereitet. Jedes Land hat eine bevorzugte Art von Empanadas, der Teig ist am vielfältigsten. Käse, geschnittenes Rindfleisch und Geflügel, Meeresfrüchte sind die Basis für appetitliche Füllungen. Der Teig wird in Kreise geschnitten, die Füllung in die Mitte gelegt, der Teig abgedeckt und die Ränder mit den Fingern gut zusammengedrückt.
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