Lesen Sie Dies, Bevor Sie Mit Dem Kochen Von Fleisch Beginnen

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Fleisch – dieses wertvolle Geschenk aus dem Tierreich, das wir sowohl von Haus- als auch von Wildtieren erhalten, spielt in der Küche eine dominierende Rolle. Seine chemische Zusammensetzung: Wasser, Proteine oder Proteine, Fette, Salze, Kohlenhydrate, Milchsäuren und Extrakte machen es zu einem strukturierenden Element in der Ernährung. Es sind die Extrakte, die diesen spezifischen Geruch verursachen, das Aroma des Fleisches, wenn wir es kochen.

Die Fleischqualität hängt weitgehend von den Muskeln des Tieres ab - Rasse, Alter, Geschlecht, Ernährung. Das Fleisch eines jungen Tieres ist zart, aber ziemlich wässrig; von einem erwachsenen Exemplar ist das Fleisch fester, aber reich an Proteinen und Extrakten. Wenn das Tier gut gefüttert wird, gibt es unermüdlich fettes und zartes Fleisch. Das Fleisch weiblicher Tiere, mit Ausnahme von Schweinen und Gänsen, ist zarter als das der Männchen, aber nicht so schmackhaft.

Bei der Auswahl von Fleisch für unseren Tisch ist es ratsam, seine Herkunft zu kennen, aber unter modernen Einkaufs- und Verkaufsbedingungen wird es immer schwieriger, ein Qualitätsprodukt zu wählen.

Um den Wert des Fleisches zu erhalten, müssen wir der Zubereitung für den Kochprozess selbst große Aufmerksamkeit schenken. Zu diesem Zweck ist es vom ersten Moment an notwendig, wenn wir es in die Küche bringen, einige Empfehlungen zu befolgen.

1.) Legen Sie das Fleisch auf einen Porzellanteller, emailliert oder ähnliches, aber nicht auf Holz - es saugt den Fleischsaft auf;

2.) Vor dem Garen sollte das Fleisch mit einem in Wasser getauchten Holzhammer geschlagen werden - Muskelfasern werden brüchiger und die Nährstoffe lassen sich relativ leicht trennen. Es muss darauf geachtet werden, dass das Fleisch nicht zerreißt. Es wird empfohlen, in kleine Stücke zu schneiden;

3.) Das Fleisch sollte durch kräftiges Waschen mit fließendem lauwarmem Wasser gereinigt und nicht lange eingeweicht werden;

4.) Soll das Fleisch mehrere Tage hintereinander frisch gehalten werden, gelingt dies am besten durch die Marinade. Kochen Sie eine gleiche Menge Wasser und Essig und fügen Sie gehackte Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebeln, Pastinaken, Sellerie und mehr hinzu. Sie können auch Gewürze hinzufügen - Lorbeerblatt, Piment, Pfefferkörner, Nelken. Das Fleisch wird extrem zart;

5.) Eine wichtige Voraussetzung für das Garen mit Fleisch ist nicht das Vorsalzen, sondern erst beim Einlegen in die Schüssel.

Wir kennen einige grundlegende Arten der Fleischzubereitung - Kochen, Dünsten, Braten, Braten.

Wenn Fleisch in kaltem Wasser gekocht wird, das allmählich erhitzt wird, wird aufgrund der zugeführten Proteine und Salze eine starke Brühe erhalten - die Hauptmethode zur Zubereitung von Suppen. Das Fleisch selbst kann, obwohl es einen Großteil seiner wertvollen Inhaltsstoffe, einschließlich der Extrakte, verloren hat, erfolgreich in Diäten, einigen Salaten, serviert mit Saucen und mehr serviert werden. - Eine gewisse Menge Protein verbleibt in den Muskelfasern.

Wenn wir alle für den Körper notwendigen Bestandteile des Fleisches behalten möchten, bringen wir sie in heißem Wasser zum Kochen. Die Proteine, die sich auf der Fleischoberfläche befinden, kreuzen sich, verstopfen die Poren und verhindern die Freisetzung von Nährstoffen.

Unter Schmoren verstehen wir den Prozess des Erhitzens von Fleisch zu Fett und seinem eigenen Saft. Dies geschieht am besten in gut verschlossenen Behältern sowie in keramischen.

Beim Braten wird das Fleisch einer sehr hohen Temperatur ausgesetzt, es wird mit etwas Fett beträufelt und erhält eine Kruste, angenehm im Geschmack und Aussehen.

Das Frittieren erfolgt in heißem Fett, wobei die Krümel bis zur vollständigen Garung gedreht werden. Bei diesem Prozess kreuzen sich die Proteine durch die hohe Temperatur, verstopfen die Poren und die Nährstoffe bleiben im Fleisch - es wird sehr lecker.