2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Fleisch ist eines der am meisten bevorzugten Lebensmittel. Es kann verschiedenen Arten von Wärmebehandlungen unterzogen sowie im Freien getrocknet werden. Wenn Sie jedoch keinen Platz zum Aufhängen Ihrer Krümel haben, können Sie sie auch im Ofen trocknen. Darauf sollten Sie beim Trocknen von Fleisch in Ihrem Ofen achten.
Auswahl an Fleisch
Rindfleisch eignet sich am besten zum Trocknen. Es ist nicht so fettig wie Schweinefleisch und nicht so hart wie Lamm. Schweinefleisch ist nicht die beste Option, da das meiste Fett während des Trocknungsprozesses schmilzt.
Die Haltbarkeit von getrocknetem Schweinefleisch ist aufgrund seines hohen Fettgehalts kürzer. Um hochwertiges Trockenfleisch zu erhalten, müssen Sie außerdem kein gefrorenes Fleisch zum Kochen kaufen. Das Endprodukt wird von geringerer Qualität sein.
Das Fleisch muss nach folgenden Kriterien ausgewählt werden: Farbe, Geruch, Aussehen, Textur, Zustand von Unterhautfett und Knochenmark, Sehnen und Qualität der Fleischbrühe.
Die Farbe des Rindfleisches ist der beste Indikator für seine Qualität. Frisches Rindfleisch sollte beim Schneiden hellrot sein und die fettigen Zwischenschichten sollten weiß, creme oder gelb sein.
Der Geruch von Fleisch sollte natürlich, angenehm, ohne Verunreinigungen, Fäulnisnoten, Drogen oder anderen schlechten Geruch sein. Wird das Fleisch geschnitten, muss der Saft klar bleiben.
Die Konsistenz des Fleisches kann durch Drücken auf die Oberfläche überprüft werden. Das Knochenmark sollte gelb sein und den Raum der Röhrenknochen vollständig ausfüllen.
Nachdem Sie das Fleisch ausgewählt haben, können Sie mit dem Garen fortfahren.
Vorarbeit
Das Fleisch sollte unter fließendem Wasser gewaschen werden, dessen Temperatur 25-30 Grad nicht überschreitet. Bei dieser Temperatur wird die Verbreitung von Mikroorganismen um 100 % reduziert.
Entfernen Sie Venen und Fett, gehen Sie zur Sättigung. Schneiden Sie die Stücke auf eine Dicke von 1 cm, bedecken Sie das Fleisch 4 Stunden lang mit fein gehackten Zwiebeln, schwarzem Pfeffer, Lorbeerblatt und anderen Gewürzen, entfernen Sie sie und legen Sie das Fleisch in einer Schicht auf ein Backblech. Wenn nötig, fügen Sie zusätzliches Salz und Pfeffer hinzu.
Trocknen
Stellen Sie die Ofentemperatur auf 50-60 Grad Celsius ein. Wählen Sie den Beatmungsmodus. Fehlt dies, wird die Backofentür für eine ständige Luftzirkulation geöffnet.
Nach 10-12 Stunden erhält man harte, elastische Stücke mit dunkler Farbe. Das Produkt ist gebrauchsfertig.
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