2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die Solen sind traditionelle russische Suppen, die wie Borschtsch und Schti einen wichtigen Platz auf der russischen Speisekarte einnehmen. Ihr Name leitet sich von der Gurkensole ab, die genannt wird Sole und ohne die sie nicht zubereitet werden können.
Solesuppen werden warm serviert, legen immer viel Gemüse an und werden in den meisten Fällen mit Fleisch- oder Fischprodukten oder Brühen zubereitet. Hier bieten wir Ihnen 2 klassische Rezepte für Sole, die erste Option ist traditioneller, während die zweite von Moskauer Gastgebern bevorzugt wird, weshalb sie als. bekannt ist Moskauer Sole.
Gewöhnliche Sole
Notwendige Produkte: 300 g Kohl, 1 Karotte, 4 Kartoffeln, 2 Petersilienwurzeln, 1/2 Selleriewurzel, 1 Zwiebel, 2 Essiggurken, 50 g Butter, 1/2 TL. Gurkenlake, 2 Liter Fleischbrühe, 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer nach Geschmack, 200 ml Sauerrahm
Zubereitungsart: Zwiebelwürfel und Petersilien- und Selleriewurzeln im Öl anbraten. Die Gurken schälen, in Würfel schneiden und in einem Teil der Brühe weich köcheln lassen. Dazu werden geschälte und geschnittene Kartoffeln und Kohl sowie Lorbeerblatt gegeben. Wenn alle Produkte vollständig weich sind, die gedünsteten Zwiebeln und die Wurzeln von Petersilie und Sellerie dazugeben und die fertige Lake mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm servieren und zu jeder Portion 2 Esslöffel geben. Sahne.
Moskauer Sole
Notwendige Produkte: 350 g Rind- oder Rindernieren, 5 Petersilienwurzeln, 1 Pastinakenwurzel, 2 Selleriewurzeln, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 3 Essiggurken, einige Sauerampferblätter und einige Salat- oder Kraussalatblätter, 1 TL Sahne, 50 g Butter, 1 Ei, 2 Liter Fleischbrühe, ein paar Zweige Dill oder Petersilie.
Zubereitungsart: Die enthäuteten Nieren werden 3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, dann 15 Minuten gekocht, erneut gespült und mit der Fleischbrühe aufkochen gelassen. Sobald sie fertig sind, wird es gefiltert. Separat die fein gehackten Zwiebeln, Karotten und Wurzeln im Öl anbraten und die Gurken weich dünsten. Die vorgesiebte Brühe wird aufgekocht und mit Nieren und anderen Produkten versetzt, Salat und Sauerampfer in Streifen geschnitten. Die Sole mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss über das mit Sahne geschlagene Ei gießen. Zur Dekoration etwas fein gehackten Dill oder Petersilie hinzufügen.
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