2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Viele Hausfrauen fragen sich, wie Wildfleisch gekocht wird – ob es mariniert wird, mit welcher Marinade es mariniert wird und mit welchen Gewürzen es gewürzt wird. Hier sind einige Tipps, die Ihnen beim Kochen von Wild helfen.
Im Allgemeinen gibt es keine Standardgewürze für Wild. Salz und Pfeffer sind immer ein Muss, aber alle Aromen, einschließlich Zimt und Vanille, können hinzugefügt werden. Wichtig für Wildbret ist, dass es immer in der Marinade bleibt, damit es weicher wird und zarter und schmackhafter wird. Die Marinade kann für einige Minuten kalt oder vorgekocht sein und kann verschiedene Gewürze enthalten.
Marinaden können salzig, fruchtig oder milchig sein, je nachdem, welchen Geschmack Sie bekommen möchten. Es ist beispielsweise in der französischen Küche, aber auch in der asiatischen Küche üblich, dass das Fleisch einen süßen Geschmack hat. In diesem Fall die am besten geeignete Marinade aus Früchten - Kiwi, Melone oder Ananas. Bei Fruchtmarinaden ist jedoch darauf zu achten, dass das Fleisch nicht zu lange in der Marinade bleibt, da es sonst austrocknen kann. Geflügelfleisch sollte nie länger als 2 Stunden stehen bleiben.
Marinaden auf Milchbasis werden auch in der Küche zum Marinieren von Wild verwendet und sind immer wirksam. Die gebräuchlichste Marinade ist jedoch die mit Salz und Essig, die zu jeder Art von Fleisch passt. Damit wird das Wild viel zerbrechlicher, aber bedenken Sie, dass es die Garzeit um fast die Hälfte verkürzt, sodass Sie bei der Wärmebehandlung vorsichtig sein müssen.
Die Menge der folgenden Produkte hängt von der Größe des Fleisches ab, es wird jedoch davon ausgegangen, dass eine halbe Tasse Marinade für etwa 450-500 g Fleisch ausreicht. Und das Beste an dieser Marinade ist, dass sie zu allen Wildarten passt – egal ob Kaninchen, Wildschwein, Rebhuhn oder Wildente.
Notwendige Produkte für die Marinade: 2 Liter Wasser, 500 ml Wein, 250 ml Essig, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 20 Körner schwarzer Pfeffer, 1 TL Salz, 2 Nelken.
Karotten und Zwiebeln werden in große Stücke geschnitten und alle Produkte werden gemischt. Sie können ein paar ungeschälte Knoblauchzehen und ein paar Pimentkörner hinzufügen. Diese Marinade kann kalt sein, aber es ist am besten, sie etwa 10 Minuten lang zu kochen und nach dem vollständigen Abkühlen das Wild darin zu tauchen.
Es ist gut, in einem Glasbehälter einzuweichen und wenn das Fleisch nicht gut bedeckt ist, wenden Sie sich von Zeit zu Zeit, um die Sauce von allen Seiten aufzunehmen. Nach etwa 1 Tag Stehen kann es mit beliebigen Gewürzen gewürzt werden.
Andere geeignete Gewürze, die Wildbret einen erstaunlichen Geschmack verleihen können, sind Schwarzkümmel, Kardamom sowie kleine Früchte wie Wacholder und Blaubeeren.
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