2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Wildfleisch ist extrem lecker, solange man es zubereiten kann. Es zeichnet sich dadurch aus, dass es trockener ist und die Muskeln der Tiere fester und zäher sind. Das liegt vor allem daran, dass sie in Freiheit leben, sich aktiv bewegen und nicht vom Menschen gemästet werden.
Egal, um welche Art von Wildfleisch wir sprechen, es ist obligatorisch, dass es einige Tage in seiner Haut oder seinen Federn bleibt. Dazu wird es von allen Innenseiten gereinigt, gewaschen und an einem kühlen Ort, vorzugsweise im Kühlschrank, stehen gelassen. Für das Kaninchen beträgt die Aufenthaltsdauer etwa 5 Tage, für die Bekassine - 9, für die Rebhühner - 8, und für die Fasane - 6.
Vor dem Braten muss das Fleisch unbedingt einen Tag in der Marinade ruhen. Es kann heiß oder kalt sein, aber befolgen Sie für die Zubereitung ein Grundrezept: Mischen Sie 500 g Wein, 250 ml Essig, 1 Karotte, 1/2 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 20 schwarze Pfefferkörner, 2 Nelken und ca. 2 Liter Wasser.
Es ist besser, diese Mischung etwa 10 Minuten lang zu kochen und danach vollständig abkühlen zu lassen. Erst dann wird das Wild hineingelegt. Es muss vollständig bedeckt sein, dh Sie müssen bei Bedarf eine doppelte oder dreifache Menge Marinade herstellen. Die meisten Vögel, wie das Kaninchen, werden im Ganzen gebraten, wenn sie satt sind, und das größere Wild wird in Stücke geschnitten und dann eingeweicht.
Nachdem das Wild über Nacht geruht hat, wird es aus der Marinade genommen und abgetropft. Es sollte nicht vergessen werden, dass Wildfleisch viel trockener ist als das von Haustieren. Es wird immer mit mehr Fett zubereitet, und am besten ist es, wenn es gespickt oder in Speck oder dickeren Speck gewickelt wird.
Sie können für die zu füllenden Tiere eine Füllung Ihrer Wahl zubereiten. Es kann aus Reis bestehen, der mit Wildinnereien, Gemüse, aromatischen Merudia, Nüssen und mehr gemischt wird.
Kleinere Vögel, wie Wachteln, können gebacken, beispielsweise mit Zucchini oder Auberginen gefüllt oder einfach auf einen Spieß aufgereiht werden. Das Fleisch wird immer abgedeckt gebacken, damit es nicht weiter austrocknet und in einen vorgeheizten Backofen gegeben.
Wenn Sie Wildfleisch kochen möchten in Kasserolle, Sie werden auch nichts falsch machen. Die meisten Jäger glauben, dass Wildschweinfleisch auf diese Weise am köstlichsten ist. In diesem Fall schalten Sie den Ofen nicht vorher ein, sondern erst nachdem Sie den Auflauf mit dem Fleisch hineingestellt haben.
Lassen Sie es 30-40 Minuten bei etwa 220 Grad laufen und reduzieren Sie es dann auf 180 Grad. Je niedriger die Temperatur und je langsamer das Wild gebraten wird, desto schmackhafter wird sein Fleisch.
Probieren Sie unsere Vorschläge für Gefüllte Wachteln, Gedünstete Wachteln, Französisches Reh, Gebratene Wachteln, Fasan mit Kartoffeln, Reh im Auflauf, Fasan mit Äpfeln, Wildschweinspieße, Gefüllter Fasan mit Reis, Hirschkeule mit Sahnesauce.
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