2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Wovon wir auch sprechen, die Monate April und Mai sind die Lammsaison. Jeder weiß, dass nach der Fastenzeit vor Ostern, ab Ostern, so viele Lämmer auf den Tisch gelegt werden können, wie die Seele es wünscht.
Das Lamm selbst ist sehr aromatisch. Daher ist keine starke Fälschung erforderlich. Die Gewürze, die sein Aroma ergänzen, sind Minze, Oregano, Majoran, Thymian, Basilikum, Rosmarin, Zitronenschale, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch.
Natürlich müssen sie nicht sofort angelegt werden. Eine andere Möglichkeit, Lamm zu würzen, ist Schmalz. Dabei werden mit der Messerspitze kleine Einschnitte in das Fleisch gemacht. Geben Sie kleine Knoblauchstücke und frische Gewürze hinein. Das Fleisch kann die Aromen aufnehmen oder sofort gegart werden.
Ein ganzes Lamm zu braten ist keine leichte Aufgabe. Das älteste Rezept unserer Vorfahren ist das Lamm in Banditen. Für manche ist dieses Rezept primitiv, aber die Wahrheit ist, dass bei jedem Volksfest unseres Landes Lämmer auf diese Weise zubereitet werden. Und es gibt niemanden, der sich nicht von Anblick, Aroma und Geschmack des zarten Fleisches verzaubern lässt.
Lamm auf einem Banditen
Wenn kein geeigneter Ofen vorhanden ist, wird eine mitteltiefe Falle gegraben. Es wird mit Holz gefüllt und das Feuer wird vorher angezündet, um das Feuer zu verbrennen.
Das Lamm wird gereinigt und gewaschen und seine Haut wird frisch konserviert. Das Fleisch wird mit schwarzem und rotem Pfeffer eingerieben, gesalzen und mit Öl bestreut. Die Gewürze werden überall von Hand verteilt, danach wird das ganze Lamm auf die Haut gelegt. Es ist zugenäht und gut mit Wasser angefeuchtet.
Wenn die Falle mit Glut gefüllt ist, wird sie abgekratzt, um ein Loch zu werden. Das vorbereitete Tier wird hineingelegt und die Oberseite wieder mit Glut bedeckt. Nach 4-5 Stunden wird das Lamm aus dem Feuer gegraben, die Haut entfernt und zerrissen. Leicht gesalzen und verzehrfertig.
Eine weitere Variante des Rezepts für Lammbraten beinhaltet die Füllung mit seinen Kleinigkeiten sowie mit einer Reihe anderer Produkte. Es gibt viele verschiedene Rezepte sowie Möglichkeiten und Orte des Backens.
Vor Jahren gab es in jedem Dorfhaus einen Ofen, in dem das Lamm 4-5 Stunden bis 24 Stunden am Tag gebraten wurde. Die Idee, ein ganzes Lamm zuzubereiten, ist, dass es umso schmackhafter wird, je mehr es sitzt.
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