2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Agar-Agar ist ein Produkt pflanzlichen Ursprungs, das aus Rotalgen gewonnen wird. Sie können es zur Herstellung von Puddings, Gelees, Marmeladen, Marmeladen, Cremes verwenden, aber nicht nur. Hier sind seine nützlichen Eigenschaften und wie man es benutzt.
Was ist Agar-Agar
In Japan wird Agar-Agar, auch Kanten genannt, seit über 350 Jahren verwendet. Seine Verwendung hat sich auf China, Korea und den Rest des Fernen Ostens ausgebreitet. In den letzten Jahren hat sich Agar-Agar nach Europa verbreitet und wird hauptsächlich bei der Zubereitung vegetarischer Gerichte verwendet.
Agar-Agar hat einen hohen Gehalt an Leim und Carrageenan (Substanzen, die Flüssigkeit in Gelee verwandeln). Diese Stoffe werden aus verschiedenen Rotalgenarten, insbesondere Gracilaria und Gelidium, gewonnen. Die Hauptproduzenten sind Spanien, Chile und Japan. Agar - Agar oder einfach Agar wird durch Behandlung, Verarbeitung und Trocknung gewonnen.
Vorteile von Agar-Agar
Agar-Agar ist nicht nur ein ausschließlicher Ersatz für Gelatine (erhalten durch Auflösen und anschließende Verdunstung von tierischem Bindegewebe), ist aber stabiler und hat einen hohen Gehalt an Mineralsalzen wie Calcium, Kalium, Jod, Magnesium, Phosphor. Es gibt eine kleine Menge an Kalorien.
Darüber hinaus kann hinzugefügt werden, dass es reich an löslichen Ballaststoffen ist, was es zu einem wirksamen Mittel gegen Verstopfung macht. Diese Fasern, die mit Flüssigkeiten in Kontakt kommen, quellen auf und erzeugen ein Sättigungsgefühl.
Tipps für die Verwendung von Agar in der Küche
Normalerweise wird Agar-Agar in Pulverform verkauft. Sie können das Produkt auch in Flocken kaufen, aber diese beiden Formen sind schwieriger zu verwenden. Verwenden Sie zur Herstellung des Gels 2 Esslöffel Agar-Agar pro Liter Flüssigkeit. Das Pulver sollte immer in einer heißen Flüssigkeit (Milch, Wasser etc.) aufgelöst werden und einige Minuten (mindestens 3 Minuten) gerührt werden.
Agar-Agar erfordert ein schnelles Erhitzen, aber eine längere Zeit zum Aushärten. Gelatine härtet tatsächlich nicht sofort aus. Die Mischung bleibt flüssig, wenn sie noch sehr heiß ist oder brennt. Das Gelieren tritt ein, wenn die Temperatur unter 40 ° C sinkt. Falls sich Klumpen gebildet haben, legen Sie einfach alles wieder auf das Feuer.
Agar ist thermoreversibel, sodass sich die gelierte Mischung immer wieder auflösen und leicht gelieren kann. Im Laufe der Zeit kann Agar-Agar seine Gelierkraft verlieren, daher ist es vorzuziehen, ihn innerhalb von 6 Monaten nach dem Kauf zu verwenden.
Bei längerer Anwendung reicht es aus, die Pulverdosis im Präparat zu erhöhen. Die Verwendung von Agar-Agar wird für Menschen mit Zöliakie (eine durch Glutenunverträglichkeit verursachte Krankheit) empfohlen, da es natürlich ist und kein Gluten enthält.
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