2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Bevor wir den Tisch erreichen, wird das Fleisch von Spiel durchläuft mehrere verschiedene Verarbeitungsstufen, von denen die meisten vorläufig sind.
Bevor das Fleisch kommt von Spiel bis zur Wärmebehandlung wird es mehrere Tage lang verschiedenen Behandlungen unterzogen. Das Fleisch der meisten Wildtiere und Vögel muss stundenlang mariniert werden.
Dies geschieht, um das Fleisch zarter zu machen und einen besseren Geschmack und ein besseres Aroma zu haben. Sehr oft ist das Marinieren zwingend erforderlich, um den spezifischen unangenehmen Geruch zu beseitigen, wie beim männlichen Wildschweinfleisch.
Einmal mariniert, wird das Fleisch viel schmackhafter und schmilzt im Mund. Das Wild ist mageres Fleisch, daher sollte es vor dem Garen mit viel Fett bestrichen werden.
Das Fleisch aus Spiel es kann in Speck oder Speck eingewickelt oder mit Speck- oder Speckstücken gespickt werden. Ganz gebackene Wildvögel müssen ihre Form behalten.
Dazu wird ein dicker Faden benötigt. Die Flügel des Vogels sammeln sich parallel zueinander auf dem Rücken und werden zusammengebunden. Beide Beine sind oben mit einem Faden zusammengebunden, um die Form des Vogels beim Backen nicht zu beeinträchtigen.
Wildvögel sollten mit Speckstreifen oder Speck bedeckt werden. Sobald der Vogel gut mit den Bändern bedeckt ist, werden sie zur Sicherheit mit Fäden zusammengebunden. Für feierliche Anlässe wird ein Netz aus ineinander verschlungenen Bändern geknüpft und der bratende Vogel hineingelegt.
Wilde Vögel werden erstickt, indem der Vogel in Salzwasser bei einer Temperatur kurz vor dem Kochen gekocht wird. Das Wasser sollte nicht kochen, sondern leicht schwanken. Die Brühe kann für Suppe verwendet werden, sie ist sehr lecker. So geschmort wird der Vogel mit Gemüse serviert.
Beim Kochen eines Wasservogels wird der spezifische, an Fisch erinnernde Geruch entfernt, indem der Vogel 10 Minuten lang in kochendem Wasser blanchiert wird. Beim Kochen eines solchen Vogels werden Tomaten und Knoblauch hinzugefügt.
Das Spiel in Essig oder Rotwein mariniert. Wenn Essig verwendet wird, nehmen Sie zwei Teile Wasser und einen Teil Essig. Zu dieser Mischung schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Zwiebel und Knoblauch, abgeriebene Zitronenschale und Salz hinzufügen.
Die Marinade wird dreimal aufgekocht, abgekühlt und über das Fleisch gegossen Spiel damit es fest bedeckt ist. 2 bis 3 Tage stehen lassen, dabei das Fleisch regelmäßig wenden.
Die Marinade kann mit Rotwein hergestellt werden, aber dann beträgt das Verhältnis zwei Teile Wasser, zwei Teile Rotwein. Die Marinade kannst du aus 3 Teilen Wasser, 1 Teil Wein und 1 Teil Essig herstellen.
Wenn Sie dem Fleisch Sahne hinzufügen von Spiel, Sie sollten dies tun, nachdem das Fleisch gut gebraten ist, da die Creme sonst grau wird.
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