2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Kaiserfleisch bedeutet wörtlich das Bestreichen einer Wurst mit einer speziellen Gewürzmischung, d.h. "Kaiser". Mageres Fleisch wie Schweinefilet eignet sich für dieses Verfahren. Im Prinzip kann jedes Fleisch Kaiser sein.
Bevor es zum Kaiser wird, wird das Fleisch auf eine von zwei bekannten Arten gesalzen.
Die erste Möglichkeit besteht darin, es in eine Salzlake von 80 g Meersalz pro Liter Wasser in ein Keramik- oder Emailgefäß zu geben. Die Oberseite des Fleisches muss mit Gewicht geklemmt werden, damit es nicht aufschwimmt.
Die zweite Möglichkeit besteht darin, es mit viel Meersalz zu bestreuen.
Eine Woche stehen lassen. Dann wird das Fleisch herausgenommen, gut gewaschen und 1 Stunde in sauberem Wasser eingeweicht. Es wird getrocknet und in ein Ende des Fleischstücks wird ein Loch gebohrt. An einem belüfteten Ort mindestens einige Stunden hängen lassen, dann mit der Kaiser-Mischung bestreichen.
Es gibt zwei Mischoptionen für Prägen von Fleisch. Sie sehen sehr identisch aus, aber die Änderung einer Zutat führt zu einer völligen Geschmacksänderung des Endprodukts.
Option 1 - für 3 bis 4 kg. fertig gesalzenes Fleisch
Notwendige Produkte: 4 Eier, geschälte Knoblauchzehen, 1 EL. Gerste, 2 EL. roter Pfeffer, 15 g fein gemahlener weißer Pfeffer, 15 g Salz, 1/2 TL. scharfer roter Pfeffer, fein gemahlen, 1 EL. dunkle Sojasoße
Zubereitungsart: Die pulverisierten Zutaten gut mischen und den Knoblauch mit der Hälfte des Salzes zerdrücken. Die Eier gut verquirlen und die Knoblauchpaste dazugeben. Schlagen, bis glatt. Fügen Sie die Pulvermischung unter ständigem Rühren hinzu, um eine glatte Paste zu erhalten. Zum Schluss die Sojasauce dazugeben.
Option 2 - für 3 bis 4 kg. fertig gesalzenes Fleisch
Notwendige Produkte: Der Saft von 2-3 Zitronen, geschälte Zehen von 1 großen Knoblauchzehen, 1 EL. Gerste, 2 EL. roter Pfeffer, 15 g fein gemahlener weißer Pfeffer, 15 g Salz, 1/2 TL. scharfer roter Pfeffer, fein gemahlen, 1 EL. dunkle Sojasoße
Zubereitungsart: Die pulverisierten Zutaten werden gut vermischt und der Knoblauch wird mit der Hälfte des Salzes zerdrückt. Die Knoblauchpaste wird nach und nach mit den pulverisierten Zutaten vermischt, bis eine Mischung entsteht. Sojasauce wird hinzugefügt und Zitronensaft wird verwendet, um die gesamte Mischung auf die Dichte einer dicken Boza zu verdünnen.
Wenn Sie mit der Zubereitung der ausgewählten Nudeln fertig sind, bestreichen Sie das Fleisch und hängen Sie es 24 Stunden lang an einem belüfteten Ort auf. Legen Sie es dann in einen Mullbeutel, der es während der Sommersaison vor spuckenden Fliegen schützt. Das Fleisch ist nach zehn Tagen genusstauglich.
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