2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Eine wichtige Voraussetzung für leckeres und hochwertiges Kochen ist die richtige Auswahl der Kochutensilien – Töpfe, Pfannen, Pfannen, Töpfe und mehr. Während des Kochens sollte das verwendete Geschirr dem Gericht keine Farbe, Geruch oder Geschmack verleihen.
Im Gegensatz zu Elektro- und Gasherden mit eingebautem Thermostat liefern Herde, die mit Holz, Kohle, Öl oder einer Kombination betrieben werden, keine konstante Temperatur. Daher ist es bei der Arbeit erforderlich, Gefäße zu verwenden, die helfen, eine ungleichmäßige Erwärmung in eine gleichmäßige umzuwandeln.
Am besten dafür geeignet sind Gefäße mit dicken Böden und Wänden, die keine guten Wärmeleiter sind und sich daher langsam erwärmen und langsam abkühlen, wodurch in ihnen eine gleichmäßige Temperatur erreicht wird und Bedingungen für die meisten geschaffen werden vollständige Extraktion der Lebensmittel und der Aromen der Produkte. Aus diesem Grund werden Gerichte am besten in Töpfen, Töpfen, Kannen und mehr zubereitet.
Für Gerichte, die durch Kochen oder Dünsten zubereitet werden, werden Schalen aus Yen-Feuerglas, Ton und emailliertem Gusseisen und spezielle Schalen mit doppeltem Boden empfohlen. Die in diesen Gerichten zubereiteten Gerichte behalten ihren Geschmack, ihre Farbe und ihr Aroma weitgehend bei. Bei der Arbeit mit diesen Schiffen müssen jedoch ihre Mängel bekannt sein.
Feuerfeste Glasgefäße (Yen-Gefäße)
Bei Verwendung auf offenem Feuer müssen sie eine gut getrocknete Oberfläche haben und auf ein feuerfestes Netz gestellt werden. Die während des Garens hinzugefügte Flüssigkeit muss eine Temperatur nahe der Temperatur der Flüssigkeit und der Produkte in der Schüssel haben. Diese Behälter sollten während der Wärmebehandlung nicht ohne Flüssigkeit gelassen werden. Die Einhaltung der aufgeführten Empfehlungen schützt die feuerfesten Glasgefäße vor dem Bersten.
Die Keramik
Steingut sollte eine Glasur haben, die keine Bleiverunreinigungen enthält. Fertiggerichte sollten nicht lange darin aufbewahrt werden, damit das Gericht den Geruch des Gerichts nicht aufnimmt. Das Spülen dieses Geschirrs sollte mit einer Bürste erfolgen, um das Innere, das oft an Stellen mit Poren und Rändern vorhanden ist, perfekt zu reinigen.
Gusseiserne Gefäße
Kochgeschirr aus emailliertem Gusseisen ist weniger launisch und einfacher zu verarbeiten. Es ist nur erforderlich, dass sie eine starke, rissfreie und ohne abgeplatzte Emailleoberfläche haben.
Kochgeschirr aus Edelstahl und Aluminium eignet sich zum Kochen und Braten, da es gute Wärmeleiter ist.
Kochgeschirr aus Edelstahl
Kochgeschirr aus Edelstahl reagiert nicht chemisch mit den Speisen in der Schüssel. Sie sind gesund, leicht zu reinigen und behalten den guten Geschmack, die Farbe, das Aroma und die Qualität des Gerichts.
Aluminiumbehälter
Aluminiumbehälter reagieren leicht mit den starken Säuren und Basen, die in einigen pflanzlichen und tierischen Produkten enthalten sind. Beispielsweise wird Kartoffelpüree, das in einem Aluminiumbehälter zubereitet wird, durch den Kontakt der enthaltenen Aminosäuren mit dem Metall und der Luft oxidiert, wodurch es dunkler wird und sich seine Qualität verschlechtert.
Speisen mit Tomaten, Wein, Eiern, Joghurt usw. sollten nicht in Aluminiumbehältern zubereitet werden. Mit diesen Behältern können Gerichte aus neutralen Produkten zubereitet werden, wie zum Beispiel das Kochen von Frischmilch mit Reis und für die kurzfristige Wärmebehandlung wie Braten und Backen. Auch Aluminiumschalen für Cremes und das Servieren heißer Suppen werden verwendet. Es wird nicht empfohlen, andere Fertiggerichte als Frischmilch in diesen Behältern zu verbleiben.
Kupfergefäße
Kupfergefäße sind leicht oxidierbar und sollten nicht ohne Verzinnung zur Wärmebehandlung verwendet werden. Bei der hohen Temperatur, die zum Braten und Backen erforderlich ist, schmilzt die Dose jedoch. Daher können diese Gefäße hauptsächlich zum Dünsten und Kochen mit regulierbaren Wärmequellen verwendet werden.
Neben den Speisen, um die gute Qualität der Speisen zu gewährleisten, ist auch die Ausstattung, mit der sie zubereitet bzw. Um die grundlegenden Hygieneanforderungen am Arbeitsplatz zu erfüllen, sind mindestens zwei Schneidebretter erforderlich. Die erste wird einerseits zum Schneiden von rohen Tierprodukten und andererseits für rohe Pflanzenprodukte verwendet.
Die zweite wird auf der einen Seite für Brot und auf der anderen für kalte Snacks wie Käse, Wurst und mehr verwendet.
Zum Ausgießen eignen sich am besten Schöpfkellen, Rostklingen und ähnliche Utensilien aus Edelstahl, emailliertem Gusseisen und Holz.
Lebensmittel müssen mit Edelstahlmessern geschnitten werden, um eine Oxidation zu verhindern, die zum Verlust von Vitaminen führt. Das gleiche gilt für Löffel und Gabeln, die sofort zum Essen verwendet werden.
Neben Edelstahl können auch versilberte Utensilien zum Essen verwendet werden. Die am häufigsten verwendeten Speiseteller sind aufgrund ihrer Fähigkeit, die Wärme länger zu speichern, aus Porzellan.
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