2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der erste Schritt in die Zubereitung von Nudeln ist die Topfwahl. Die Italiener haben spezielle Töpfe zum Kochen von Nudeln, die aus 3 Teilen bestehen: Deckel; der interessantere mittlere Teil des Topfes, der einem Sieb ähnelt, in dem die Essenz der Nudeln selbst platziert wird - die Idee ist, dass die Nudeln nach dem Kochen mit einer einfachen Bewegung abgelassen werden können; unteren Teil, in den das Wasser oder die Brühe gegeben wird.
Wenn Sie keinen solchen Topf haben, ist es kein Problem, in einem gewöhnlichen Topf zu kochen, solange er dünne Wände und einen breiten Boden hat und in einer großen Menge Wasser kochen und die Regel befolgen - mindestens 3 Liter pro 250 ° C Gramm trockene Nudeln.
Die Leute verwenden normalerweise kein ausreichend großes Kochgefäß und nicht genug Wasser, um die Nudeln zu kochen. Eine weitere wichtige Regel ist die Zugabe von Salz zum Wasser - pro 3 Liter 1 EL. Dies geschieht, damit das Wasser die Stärke, die auf der Paste verbleibt, wegwäscht und sie nicht klebt.
Die Paste muss in kochendes Wasser gegeben werden. Fügen Sie dem Wasser kein Fett hinzu, da die fertige Paste später zu glitschig wird, um die Sauce auf sich zu halten und das Endprodukt fettig sitzt.
Sobald Sie die Paste in kochendes Wasser geben, rühren Sie sie um. Dadurch wird verhindert, dass die Paste am Boden oder an den Wänden des Behälters haftet. Rühren Sie die Nudeln während des Kochvorgangs mehrmals um. Wenn Sie mit Fertignudeln kochen, lesen Sie die erforderliche Garzeit auf der Packung.
Es gibt viele Testmethoden, wenn die Pasta richtig zubereitet wird, aber der beste Ausgangspunkt ist das Lesen der Packungsbeilage. Jede Pastasorte und -marke hat eine andere Garzeit, die auf der Verpackung angegeben ist. Lange, dünne Nudeln neigen dazu, sehr schnell zu kochen, während kleinere, dickere Nudeln dazu neigen, viel länger zu kochen.
Beginnen Sie etwa zwei Minuten vor der angegebenen Zeit mit dem Testen Ihrer Paste, um sicherzugehen. Auf der Suche nach al dente, das heißt sanft aber fest zum Zahn. Wenn Ihre Pasta in einem Topf weitergegart werden soll, können Sie sie kurz vor der al dente-Phase aus dem Wasser nehmen.
Wenn Sie die Nudeln selbst zubereiten, sollten Sie wissen, dass frische Nudeln kürzer gekocht werden (4-5 Minuten). Drücke deine Nudeln genug aus, um das meiste Wasser zu entfernen, aber lasse die Nudeln nicht ohne Wasser stehen und austrocknen.
Foto: Albena Assenova
Beim Abkühlen härtet die Stärke aus und die Paste klebt zusammen.
Spülen Sie die Nudeln nicht unter fließendem Wasser ab, da Sie die Stärke wegwaschen, die als Klebstoff wirkt und der Sauce hilft, an den Nudeln zu haften.
Die Nudeln in die Sauce geben – nicht umgekehrt.
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