2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Das Einmachen von Obst und Gemüse hat sozusagen in fast jedem bulgarischen Haus Tradition. Der Herbst ist die Jahreszeit, in der diese Aktivität in vollem Gange ist.
Hier sind einige grundlegende Schritte bei der Zubereitung von Winternahrung und insbesondere Gurken, die viele Gastgeber vielleicht kennen, aber für andere von Ihnen können neue Informationen nützlich sein.
1. Bei der Zubereitung von Wintergemüse ist es gut, dass die Produkte nicht im Gewächshaus, sondern polnisch, in der Sonne angebaut werden. Obst und Gemüse müssen reif sein, nicht überreif;
2. Vor dem Kochen müssen die Produkte gründlich gereinigt und gewaschen werden;
3. Beim Anrichten in Gläsern muss mindestens ein Finger vom oberen Rand entfernt sein;
4. Bei der Zubereitung von Gurken hängt die Salzmenge von der Art des Gemüses und der Zubereitungsmethode ab;
5. Eine Garantie für Haltbarkeit und Qualität von Pickles ist die Einhaltung der genauen Mengenverhältnisse in den Rezepturen. Große Salzmengen verlangsamen die Gärung;
6. Wenn wir keine Waage haben, um die Salz- oder Zuckermenge zu messen, können wir einen Esslöffel verwenden. Ein Esslöffel Salz enthält 30 g und Zucker - 20 g;
7. Wenn Sie Gurken nur mit Wasser und Salz zubereiten, fügen Sie eine Tasse Salz zu einem Liter Wasser hinzu. Wenn der Sole Essig zugesetzt wird, wird die Salzmenge reduziert;
8. Um das Salz gut aufzulösen und für eine gute Gärung ist es notwendig, die Gurke zu gießen. Das Gießen beginnt etwa 2-3 Tage nach dem Kochen der Gurke. In der ersten Woche ist dies mindestens jeden zweiten Tag erforderlich, dann kann es seltener gemacht werden;
9. Während der Fermentation ist auf einen korrekten Prozessablauf zu achten. Wenn wir mehr Salz hinzugefügt haben und die Gärung verlangsamt wird, ist es notwendig, die Sole auszugießen und abgekochtes Wasser hinzuzufügen. Dann muss mehrmals gegossen werden. Wenn das Salz nicht ausreicht, wird die Sole schleimig. Dann abgießen, aufkochen und mehr Salz hinzufügen. Weiches Gemüse wird weggeworfen und gesundes gewaschen;
10. Eine Garantie für Haltbarkeit und Qualität ist, wenn die Salzlake das Gemüse mindestens zehn Zentimeter bedeckt. Sie können einen Reifen aus Weinreben-, Quitten- oder Kirschzweigen und -blättern weben, um ihn darauf zu legen. Sie enthalten Tannine, die die Haltbarkeit erhöhen;
11. Das von uns verwendete Geschirr muss sauber sein. Die Holztöpfe werden desinfiziert und mit Wasser gefüllt, bis die Gurke bestellt wird;
12. Nach der Sterilisation werden die Gläser auf den Kopf gestellt, bis sie abgekühlt sind;
13. Auch der Raum, in dem das Winterfutter gelagert wird, ist wichtig. Am besten geeignet sind die Keller und Keller, die im Sommer kühl und im Winter warm halten.
Bei guter Lagerung und richtiger Fermentation verliert unser Winterfutter nur einen kleinen Teil der Vitamine und Nährstoffe in den Produkten.
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