2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der berühmte italienische Prosciutto bedeutet „Schinken“. Diese italienische Delikatesse ist seit der Zeit der römischen Kaiser bekannt.
Prosciutto wird in verschiedenen Teilen Italiens hergestellt, aber das Beste ist, was in Parma hergestellt wird.
Genauer gesagt im Dorf Langirano, das neben dem Fluss Parma liegt.
Der Originalschinken aus Parma ist mit einem Stempel mit dem Bild einer großen Krone mit fünf Spitzen gekennzeichnet, die ein Zeichen des Herzogtums Parma ist.
Wie Kenner sagen, nur in der Nähe der dortigen Hügel weht der richtige Wind, ohne den man keinen richtig guten Schinken machen kann. Die uralte Beherrschung des Schinkens erreichte in Parma ihren Höhepunkt.
Natürlich gibt es neben dem Wind noch andere Geheimnisse, die den Parmaschinken so einzigartig machen. Zum Beispiel Schweine, aus deren Fleisch der berühmte Prosciutto zubereitet wird, sind auf einer besonderen Diät.
Es besteht aus Gerste, Mais, verschiedenen Früchten und Milch. Für die Zubereitung von Parmaschinken wird das Fleisch von Schweinen verwendet, die nicht älter als zehn Monate sind und nicht leichter als 160 Kilogramm sind.
Das Gewicht der Schweine ist wichtig, um die richtige Farbe des Schinkens sowie seine Struktur zu erreichen - ein rosa Fleck mit dünnen Speckadern. Die Schweinekeule sollte etwa zehn Kilogramm wiegen und der Schinken sollte während der Reifung auf sieben Kilogramm reduziert werden.
Der Fuß wird gesalzen und in einem speziellen Raum mit einer konstanten Temperatur von null bis vier Grad aufgehängt. Richtig leckerer Prosciutto reift je nach Temperatur zehn bis zwölf Monate.
Es gibt eine Legende, dass Mönche entdeckt haben, dass die Milch in der Ernährung des Schweins das Fleisch viel zarter und zarter macht, was den Schinken sowohl leicht als auch unglaublich saftig und schmackhaft macht.
Die Legende ist nicht weit von der Wahrheit entfernt - der echte Parmaschinken unterscheidet sich von den anderen durch seinen angenehmen Geschmack, seine rosa Farbe, sehr dünne Fettschichten und seine sehr zerbrechliche Struktur.
Sein unglaubliches Aroma verdankt er der Bergluft, die mit verschiedenen Kräuterdüften imprägniert ist. Parmaschinken wird als Vorspeise mit Brot, getrockneten Feigen, frischer Melone oder gedünstetem Spargel gegessen. Sein Aroma ist stärker, wenn es sehr dünn geschnitten wird.
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