2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Cordon Bleu - Kalbsschnitzel in appetitlich knuspriger Kruste, gefüllt mit Schinken und Käse, ist eine köstliche Köstlichkeit, deren Geschichte schon vor langer Zeit begann.
Der Name dieses Schnitzels bedeutet aus dem Französischen „blauer Streifen“. Der Legende nach liegt es auch an den vielen blauen Streifen, die das Gericht bei verschiedenen kulinarischen Wettbewerben in Frankreich erhalten hat. Sogar ein Orden des Blauen Bandes wurde geschaffen.
Aber Cordon Bleu gilt als ein Gericht der Schweizer Küche und ist einer der Legenden zufolge die Idee eines Schweizer Kochs. Ende des 19. Jahrhunderts wurde in Paris eine Kochschule namens Cordon Bleu eröffnet.
Heute hat diese Schule Niederlassungen auf der ganzen Welt und bildet mehr als 20.000 Menschen aus, die Köche werden wollen. Das Diplom der Cordon Bleu Schule garantiert, dass die anspruchsvollsten Restaurants den neuen Koch akzeptieren werden.
Cordon Bleu hat sich einen Platz in den Herzen der Liebhaber des guten Essens erobert, weil es sehr lecker ist und in kurzer Zeit zubereitet wird.
Um Cordon Bleu nach klassischem Rezept zuzubereiten, braucht man Qualitätsrindfleisch. Ein dickes Stück Rindfleisch oder zwei dünne Rindersteaks werden benötigt, um ein Cordon Bleu für eine Portion zuzubereiten.
In das dicke Stück Fleisch wird ein Schnitt gemacht, in das ein Rechteck aus Blauschimmel- oder Emmentalerkäse gelegt und ein Stück Schinken darauf gelegt wird.
Wenn Cordon Bleu aus zwei dünnen Steaks besteht, Käse und Schinken dazwischen legen. Die Fleischränder werden mit Zahnstochern fixiert.
Das Fleisch wird in Mehl und dann in geschlagenen Eiern mit Salz paniert. Zuletzt in Semmelbrösel getaucht. Schnitzel in Öl anbraten und auf einer Serviette ruhen lassen, um überschüssiges Fett abzutropfen.
Ein sehr schmackhaftes Cordon Bleu erhält man, wenn man das klassische Rezept abwandelt und statt Rindfleisch eine Kombination aus Huhn und Schwein verwendet.
Wenn das Fleisch vor dem Befüllen mit der Füllung in einer Mischung aus Sojasauce und frischer Milch mit Gewürzen mariniert wird, wird die Qualität des Schnitzels viel besser, es wird zarter und duftender.
Cordon Bleu wird heiß serviert und als Beilage Salat und Kartoffelpüree.
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