2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Im Allgemeinen gibt es beim Kochen zwei Arten von Saucen, die durch Farbmarkierungen unterteilt sind - weiße Saucen und rote Saucen. Wenn wir ihre Zubereitungstechnologie betrachten, können sie mit oder ohne Mehl, kalt oder heiß, Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Sahne, Eierbutter oder sauer sein.
Bei der Herstellung von roter Sauce wird normalerweise Fleischbrühe verwendet. Das Mehl leicht bräunen, dann mit etwas Öl und Wasser vorsichtig mischen und die Brühe hinzufügen. Zum Schluss die Gewürze hinzufügen.
Für weiße Saucen wird am häufigsten Milch oder Sahne anstelle von Brühe verwendet, und das Verfahren für die Zubereitung ist dasselbe.
Die bekanntesten Saucen sind:
Béchamel - geschmolzene Butter, die mit Mehl und Milch vermischt wird, und Salz werden hinzugefügt. Diese Sauce hat viele Variationen, aber die Basis ist extrem einfach und lecker zugleich;
Bolognese - basierend auf Hackfleisch und Tomatensauce;
Normannische Sauce - serviert mit Fisch und hergestellt aus Butter, Mehl, Fischbrühe, Eigelb, Zitrone und Pfeffer;
Mayonnaise-Sauce - geeignet für Pizza, Fleisch, Eier - besteht aus Senf, Eigelb, Zitronensaft, Olivenöl und Salz nach Geschmack;
Tomatensauce - serviert mit Pasta oder Fleisch- und Gemüsegerichten.
Wenn Sie möchten, dass die Sauce schneller eindickt, legen Sie keinen Deckel auf den Kochtopf und fügen Sie kein wenig Mehl oder Kartoffelstärke hinzu. In eine Richtung rühren, damit keine Klumpen entstehen.
Wenn Sie bei der Zubereitung der Sauce das Gefühl haben, dass Sie das Fett zu viel haben, legen Sie ein paar Brotstücke hinein, damit das Fett entfernt wird.
Wenn Sie es übertrieben haben und die zubereitete Saucenmenge mehr als nötig ist, machen Sie sich keine Sorgen - die meisten Saucen ohne Mayonnaise können im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Es ist wichtig, dass sie nicht auf Milcheibasis basieren.
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