2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Freunde der gehobenen Küche werden zustimmen, dass ein Gericht, egal wie gut gewürzt ist, nichts Besseres als eine duftende Sauce dazu gibt. Das Geheimnis liegt darin, Zutaten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen – sauer, süß, salzig oder bitter – auszuwählen und zu einer einzigartigen Komposition zu kombinieren.
Es ist charakteristisch, dass die Autoren von Saucen Vertreter der Adelsschicht waren. Auf jeden Fall schreibt die Legende die Erfindung der Béchamelsauce, einer der wichtigsten Saucen, Louis de Béchamel, Marquis Noantel, dem Sohn des berühmten französischen Diplomaten und Ethnographen des späten 17. Jahrhunderts Charles Marie Francois de Noantel zu. Sogar die bescheidene Zwiebelsauce wurde von Prinzessin de Subis, der Frau des französischen Generals Charles de Rogan, erfunden.
Sauce Tartare ist eine der beliebtesten und beliebtesten Saucen, die man zu Hause machen kann. Obwohl die Hauptzutat der Sauce Mayonnaise ist, die sofort Assoziationen an schwere Wintergerichte und Salate weckt, ist die Sauce Tartare leicht und frisch, eine großartige Ergänzung zu jedem Braten sowie zu Fisch. Wie die meisten beliebten Gerichte wird Remoulade nach einem Rezept mit vielen Variationen zubereitet.
Das vielseitigste, alte und wohlriechendste Rezept enthält Mayonnaise, 1 Zwiebel, 2 Gurken, 1 EL. Kapern, 1 EL. Senf, 1 EL. Joghurt, ½ Zitronensaft und Petersilie.
Auch die Sauce Bearnaise sollte nicht unterschätzt werden. Seine Heimat ist Frankreich und trägt wie alles, was von dort kam, Raffinesse, Zartheit und unverfälschte Aromen in sich. Es wird angenommen, dass die warme Sauce Bearnaise am besten für gebratenes Fleisch und Fisch geeignet ist. Zur köstlichen Versuchung gehören Eigelb, mit Butter auf dem Feuer geschlagen, etwas Essig und viel Estragon.
Das russische Dressing hat einen universellen und ausgewogenen Geschmack, der durch das Mischen von hochwertiger Mayonnaise, leichter Tomatenbasis und Senfwürze unter Zugabe anderer Zutaten im richtigen Verhältnis erhalten wird.
Das italienische Dressing ist reich an aromatischer Soße mit den typischen Gewürzen der italienischen Küche wie Basilikum, die durch die Mayonnaise und Sahnebasis aufgeweicht werden. In der ganzen italienischen Saucenvielfalt sticht natürlich das berühmte Pesto am meisten hervor. Es wird aus Basilikum, Olivenöl und Walnüssen oder Pinienkernen hergestellt, aber es gibt bereits Hunderte von aromatischen Variationen.
Andere beliebte Saucen sind: Sahnesauce, Sofritosauce, Aliolisauce, Carbonarasauce, Milchsauce
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