2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Sie sind echte Ikonen. Laut dem berühmten französischen Koch des letzten Jahrhunderts, Auguste Escofier, schaffen und bewahren sie die Dominanz der französischen Küche in der riesigen Geschmackswelt der Welt.
Exquisit, appetitlich, voller Aroma und Geschmack, Verführungen und für die launischsten Sinne haben sie die Geschichte des Essens geschrieben.
Da sind sie, die berühmtesten Saucen der Welt!
Velute-Sauce
Sie ist eine der bekanntesten französischen Saucen. Wörtlich übersetzt bedeutet der Name Velute Samt. Wenn Sie nur eine Sauce kennen, kennen Sie diese. Sie ist eine Muttersoße, die Basis vieler weißer Soßen und besteht aus Ru (der berühmten Mischung aus Butter und Weizenmehl). Velute-Sauce ist die Basis von mindestens zwanzig Saucen - Pulet-Sauce (Pilze und Knoblauchöl), Suprem-Sauce (Hühnerbrühe, Sahne, Butter und Eigelb) und Normandie-Sauce. Béchamelsauce eignet sich für Hähnchengerichte und Fisch.
Bechamelsauce
Ein weiterer Klassiker in Saucen!! Eine Basissauce, die Louis de Béchamel, dem Küchenchef von Louis 14 zugeschrieben wird. Diese Sauce basiert ebenfalls auf der berühmten Mischung aus Mehl und Butter, der Milch hinzugefügt und mit einer Prise Muskatnuss aromatisiert wird. Wir finden es in erhitztem Gemüse, aber auch in Lasagne oder Eiern mit Béchamel.
Und es ist die Basis für andere Saucen - wenn Sie Eigelb und geriebenen Emmentaler dazugeben, erhalten Sie Morney-Sauce. Wenn Tomatensauce hinzugefügt wird, wird daraus Aurora-Sauce.
Espanyol-Sauce
Foto: Yordanka Kovacheva
Er ist der dritte unter die bekanntesten Soßen, das in die Kategorie der braunen Soßen fällt. Es wird aus der bereits bekannten Mischung von Ru hergestellt, der Schmalz und aromatischer Beilage aus fein sautierten Karotten, Zwiebeln, Minze und Lorbeerzwiebeln, Weißwein, hinzugefügt wird. Das Besondere an dieser Sauce ist, dass Tomaten hinzugefügt werden. Daraus wird nach dem Raffinieren die Demiglas-Sauce gewonnen, aus der sehr kleine Saucen entstehen.
Amerikanische Soße
Laut dem gastronomischen Wörterbuch La Reynière wurde diese Amorichen-Sauce nach einem Transkriptionsfehler amerikanisch. Es wird aus Hummerköpfen oder in seiner moderneren Version mit Krabben hergestellt. Sie werden mit Olivenöl beträufelt und mit Cognac flambiert. Brühe, Tomaten und Pfeffer hinzufügen. Die amerikanische Soße ist ideal für Fische und Krebse.
Bearnes-Sauce
Ein weiterer Klassiker, aber für Rindfleisch. Und auch für helles Fleisch oder gebratenen Fisch. Es ist eine Mischung aus Schalotten, Estragon, schwarzem Pfeffer und Essig, die vor dem Hinzufügen von Eigelb eingedickt wird. Nach langem und kräftigem Schlagen wird Öl hinzugefügt. Es gibt mehrere Derivate von Bearnaise, von denen eine Sharon-Sauce ist.
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