2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Kandierte Äpfel sind eine Art kulinarische Spezialität, die auf den ersten Blick ganz einfach erscheint, aber tatsächlich einige Feinheiten verbirgt, die sie so lecker und schön machen. Äpfel sind viele Sorten, was automatisch bedeutet, dass es viele Rezepte für ihr Zuckern gibt, da einige härter sind – wie grüne Äpfel, andere weicher – wie himmlische und sie müssen vorsichtiger behandelt werden.
Es gibt keine genaue Entstehungszeit dieser Art von Dessert, aber eines ist klar - derjenige, der es erfunden hat, war sehr einfallsreich und klug.
In diesem Artikel bieten wir Ihnen verschiedene Möglichkeiten zum Süßen von Äpfeln an und beginnen zuvor mit den Feinheiten der Karamellisierung, die die Grundlage dieses Desserts ist.
Um ein gutes Karamell herzustellen, müssen Sie sich mit viel Geduld bewaffnen. Der Zucker kann im Wasserbad karamellisiert werden, was eine bessere Option ist, da dann keine Verbrennungsgefahr besteht.
Es kann auch direkt in einer Pfanne oder Kasserolle karamellisiert werden, aber dann zählt buchstäblich jede Sekunde. Eine Feinheit für einen erfolgreichen Prozess besteht darin, dem Zucker etwas Butter hinzuzufügen. Auf diese Weise kann es nicht zu schnell aushärten, was wiederum ein ruhigeres Arbeiten mit dem fertigen Karamell ermöglicht.
Die klassische Methode für kandierten Apfel ist wie folgt: Zucker in einer Schüssel schmelzen, den Apfel vorbereiten, denn wenn der Karamell fertig ist, müssen Sie sofort damit arbeiten. Der Apfel wird gewaschen, getrocknet und mit Hilfe eines Messers wird ein Schlitz gemacht, in den eine Eisstange gestochen wird. Nachdem der Zucker zu Karamell geschmolzen ist, wird der Apfel genommen und in das Gefäß getaucht, in dem die Wärmebehandlung des Zuckers stattfand. Der Apfel wird dann beiseite gelegt, um zu setzen.
Foto: Biliana Vladova
Eine etwas reichhaltigere Methode zum Karamellisieren besteht darin, dem Zucker zerkleinerte Walnüsse oder andere Nüsse hinzuzufügen. Sie können an der Oberseite des Karamells kleben, oder sie können damit verwechselt werden - Geschmackssache.
Wenn Sie mit Ihren Kochkünsten auffallen möchten, dann ist folgende Methode für kandierten Apfel am besten für Sie geeignet: Etwas Zucker in der Kasserolle schmelzen, und nach dem Karamellisieren wird der Apfel mit der Mischung bedeckt. Dann den Apfel mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Löffel von oben Streifen aus geschmolzener Schokolade (in der Mikrowelle oder im Wasserbad) darauf formen.
Anstelle von braunem Zucker können Kokosraspeln hinzugefügt werden, um die Süße nicht zu übertreiben, und im Paradiesapfel kann Zimt verwendet werden, der perfekt zu dieser Sorte passt. Es gibt jedoch keine Möglichkeit, einen Eisstock in den Paradiesapfel zu stecken, da er eine eher weiche Textur hat. Stattdessen kann es auf einen Teller gelegt und mit einer Kugel Vanilleeis garniert werden, was das Dessert zu einem wahren Meisterwerk macht.
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