2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Um schmackhaft und nützlich zu sein, wird das Fleisch auf eine bestimmte Weise gekocht. Es wird in Wasser oder Gemüsebrühe gekocht. Wenn Sie das Fleisch in kochendes Wasser legen, koaguliert die oberste Proteinschicht sehr schnell, wodurch verhindert wird, dass sich die Nährstoffe im Fleisch im Wasser auflösen.
Wird das Fleisch in kaltes Wasser gelegt, gelangen die Nährstoffe in die Brühe. Die nützlichen Substanzen im Fleisch sind lösliche Proteine, Mineralsalze und einige Vitamine.
Die Proteine, die in die Brühe gelangen, koagulieren unter dem Einfluss hoher Temperaturen und bilden Schaum. Obwohl der Schaum traditionell entfernt wird, wird er die Brühe mit mehr Nährstoffen sättigen, wenn er belassen wird. Nach einer Weile verschwindet sie von selbst.
Die Qualität des gekochten Fleisches und die Stärke der Brühe hängen hauptsächlich vom Verhältnis der Fleisch- und Wassermenge ab. Daher müssen Sie die richtige Größe des Gefäßes wählen, in dem Sie das Fleisch garen.
Während des Garens gelangen etwa 35 Prozent der im rohen Fleisch enthaltenen Flüssigkeit in die Brühe, und dies geschieht in den ersten 15 Minuten des Kochens.
Das heißt, die Brühe wird mehr und das Fleisch nimmt an Volumen ab. Versuchen Sie daher nicht, das Fleisch zu Beginn des Garvorgangs mit Wasser zu bedecken.
Das Fleisch wird am besten unter einem fest geschlossenen Deckel bei minimalem Kochen gekocht, damit nur wenige Blasen entstehen. Dadurch wird verhindert, dass das Fett emulgiert und der fettige Geschmack der Brühe entsteht.
Unter dem fest verschlossenen Deckel gibt es praktisch keinen Sauerstoff, um das Fett zu oxidieren. Das gewaschene und von Häuten und Fett gereinigte Fleisch wird in Salzwasser mit Gewürzen gelegt. Salz verhindert, dass der Fleischsaft vollständig in die Brühe übergeht.
Das Hinzufügen von Wasser während des Garens von Fleisch ist unzulässig, da es den Geschmack sowohl der Brühe als auch des Fleisches irreparabel verdirbt.
Empfohlen:
Tipps Zum Kochen Von Frischem Thunfisch
Frischer Thunfisch kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Es ist nicht sehr verbreitet, aber es gibt immer noch interessante Rezepte damit. Wir können es auf dem Grill, gebraten, Grillpfanne, im Ofen, in Salaten und mit verschiedenen Saucen und Marinaden zubereiten.
Tipps Zum Kochen Von Buchweizen
Zunehmend finden wir Rezepte, die mit so nützlichem Buchweizen oder dem sogenannten. Buchweizen. Prägnant, kurz, präzise und übersichtlich stelle ich Ihnen hier einige Highlights bei der Zubereitung von Buchweizen in der Küche vor. Wenn das Gericht für Babynahrung bestimmt ist, fügen Sie kein Salz hinzu, und wenn es für Erwachsene ist, wird Salz nach Belieben in das Wasser gegeben, in dem es kocht.
Tipps Zum Einmachen Von Fleisch In Gläsern
Bis vor kurzem hielten die meisten Bulgaren, die in den Dörfern lebten, alle Arten von Tieren. Obwohl sich dies heute geändert hat, vor allem weil es keinen solchen Vorteil bringt, unvorsichtig zu sein und viel Geld in diese Tätigkeit zu investieren, ist es immer gut zu wissen, wie man Fleisch in Gläsern konserviert.
Tipps Aus Alten Büchern Bei Der Auswahl Von Fleisch Zum Kochen
Nichts ist beim Kochen so wichtig wie es ist gutes Fleisch wählen und andere Speiseprodukte. Sehen Sie diese Auswahl von Tipps aus alten Büchern bei der Auswahl von Fleisch zum Kochen . Puten und Hühner – die Beine sollten schwarz und weich und die Nägel kurz sein.
Einfache Tipps Zum Anbraten Von Fleisch
Sautieren ist eine Technik, bei der das Produkt in einer kleinen Menge Fett schnell gebraten wird. Das Fett sollte sehr heiß sein und das Fleisch sollte nicht gerührt, sondern mit der Bewegung der Pfanne gewendet werden. Sie müssen eine geeignete Pfanne wählen, die tief und groß genug ist, um das Fleisch auf einer Ebene zu platzieren.
