2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Es gibt kaum einen Menschen, der nicht von der mediterranen Ernährung gehört hat. Der Ruhm dieser Art von Diät beruht auf ihren außergewöhnlichen gesundheitlichen Vorteilen. Die Ernährung basiert auf traditionellen Speisen der Regionen Griechenlands und Italiens, die so zubereitet werden, dass sie lecker, nahrhaft und gesund zugleich sind.
Dank der Esskultur waren die Menschen im Mittelmeerraum Mitte des letzten Jahrhunderts deutlich gesünder und weniger anfällig für gefährliche Krankheiten als andere Nationen.
Die Ernährung führt auch zu einer leichten Gewichtsabnahme, was das Risiko von Herzinfarkten, Diabetes und vorzeitigem Tod verringert.
Diese Diät basiert nicht nur auf Lebensmitteln wie frischem Obst und Gemüse, Getreide, Meeresfrüchten, sondern auch auf deren Zubereitung und dem verwendeten Fett, Olivenöl.
Es ist nachweislich das nützlichste Fett mit einer positiven Wirkung auf das Verdauungssystem, das Herz, die Haut, den Stoffwechsel, die Blutgefäße und andere. Diese Vorteile von Lebensmitteln sind jedoch bei Menschen, die in anderen Gebieten leben, nicht so ausgeprägt.
Spanische Universitätswissenschaftler haben eine Studie gestartet, um herauszufinden, warum Die mediterrane Ernährung hat eine positivere Wirkung auf die Menschen, die in dieser Region der Welt leben.
Ihre Schlussfolgerung ist, dass dies auf unterschiedliche Traditionen in der Küche zurückzuführen ist. Kochtechniken bestimmen das Ausmaß der Vorteile der mediterranen Ernährung. Es ist sehr typisch für den Mittelmeerraum, Speisen durch Braten des Bodens des Gerichts zuzubereiten. Diese Sauce, die meistens aus fein gehackten Zutaten in Olivenöl gebraten wird, heißt Sofrito und ist sehr typisch für die Region.
Die Forscher untersuchten die Wirkung des zusätzlichen Fetts – Olivenöl – auf alle bioaktiven Verbindungen in den Zutaten für Soffrito – Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch. Laut Forschung sind Phenole und Carotinoide in ihnen über 40.
Die Einnahme dieser Substanzen reduziert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Insulinsensitivität. Das bedeutet, je mehr kaltgepresstes Olivenöl beim Kochen verwendet wird, desto mehr bioaktive Verbindungen werden freigesetzt und vom Körper aufgenommen.
Laut der Studie werden mehr Isomere des entsprechenden Polyphenols oder Carotinoids extrahiert und sie sind starke Antioxidantien.
Daher sind die Empfehlungen Gemüse mit mehr Olivenöl kochen.
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