2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der Teig wurde ursprünglich entwickelt, um das Fleisch im Ofen vor offenen Flammen zu schützen. Der Teig selbst war nicht essbar. Es war nicht einmal essbar - nur aus Mehl und Wasser hergestellt und auf die Härte eines Ziegels gebacken. Aber wenn man es anschneidet, findet man saftiges Fleisch im Inneren. So gegartes Fleisch behält sein Aroma und seine Säfte, schmeckt besser und bleibt saftiger als gebratenes Fleisch ohne Beschichtung.
Im Laufe der Zeit erkennen Köche, dass die Teigkruste so hergestellt werden kann, dass sie gegessen werden kann, damit mehr Menschen das Gebackene essen können. Nicht viele Leute essen gerne sowohl Fleisch als auch Teig in einem so zubereiteten Gericht.
Natürlich ist es für solche Rezepte nicht notwendig, nur Rindfleisch zu verwenden - auch Lammkeule im Teig ist ein interessanter Vorschlag, insbesondere wenn Sie mehr Gäste eingeladen haben. Auch einzelne Lammkoteletts und Filets im Teigmantel sind attraktive und leckere Hauptgerichte.
Das Fleisch im Teig kann im Voraus zubereitet und in letzter Minute gebacken werden (der Teig verhindert, dass das Fleisch im Kühlschrank austrocknet). Kleine Fleischstücke wie Lammkoteletts können in Teig gewickelt, roh eingefroren und dann vor dem Braten aufgetaut werden. Der Teig muss nicht immer butterartig sein. Auch Tortenteig, Butterteig und Blätterteig sind geeignet.
Füllungen
Foto: Veselina Konstantinova
Neben dem Bestreuen mit etwas schwarzem Pfeffer kann das Fleisch auch in Teig eingewickelt und in seiner natürlichen Form gehalten werden, aber mit Zusatzstoffen wird es interessanter. Einige Nahrungsergänzungsmittel sind wirklich sensationell. Leberpastete, gebratene Champignons, eine oder zwei Scheiben Schinken, frische grüne Gewürze und aromatische Saucen (kalt und hart in den Teig geben und heiß und flüssig herauskommen) sind einige der beliebtesten Extras.
Füllduxel
Für diese klassische Füllung fein gehackte Champignons in etwas Öl anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Bei starker Hitze anbraten, dann reduzieren, damit der Saft verdampft. Frittieren, bis die Mischung trocken ist.
Optionen
Sie können vor dem Braten zerdrückten Knoblauch, fein gehackte Zwiebeln, gewürfelten Schinken oder fein gehackte Petersilie hinzufügen. Eine weitere leckere Variation der Hauptfüllung sind Sauerrahm und gemahlene Koriandersamen. Sie passen am besten zu Hühnchengerichten. Wenn Sie das Aroma verstärken möchten, nehmen Sie Pilzpumpen. Frittieren Sie sie wie gewohnt.
Leberpastete
Take ready oder am besten fertig: 100 g Hühner- oder Entenleber in Butter hart braten. Cool. Mit 50 g weicher Butter und 1 EL Semmelbrösel pürieren. Schmiede.
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