2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Wir sind den Geschmack von eingelegten Oliven gewohnt, aber es gibt andere Möglichkeiten, sie zu verarbeiten und trotzdem lecker zu sein. Zum Beispiel ist das Trocknen von Oliven eine der einfachsten Möglichkeiten, diese ansonsten extrem bittere Frucht zuzubereiten.
Der Geschmack nach dem Trocknen ist fast identisch mit dem der saftigen schwarzen Oliven, die Sie im Laden kaufen. Im Gegensatz zu sogenannten Wasseroliven werden getrocknete Oliven meist ohne vorherige Marinierung serviert.
Um Ihre Oliven zu trocknen, benötigen Sie folgende Produkte - ein Kilogramm kleine reife getrocknete Oliven, ein halbes Kilogramm Salz und einen Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl.
Wählen Sie vollreife kleine Oliven. Reinigen Sie sie sehr gründlich von ihren Stängeln und Blättern. Spülen Sie sie gut ab und lassen Sie sie dann in einem Sieb sehr gut abtropfen. Bohren Sie mit einer Messerspitze ein oder zwei kleine Löcher in jede Olive. Geben Sie ein Viertel des Salzes auf den Boden eines großen Glasgefäßes oder einer Keramikschale und fügen Sie dann eine Reihe Oliven hinzu.
Die Früchte werden mit Salz bestreut, dann eine neue Schicht Oliven, Salz usw. Schließen Sie das Glas und lassen Sie es bei Raumtemperatur. Jeden Tag gut schütteln und bei Bedarf mit Salz bedecken.
Die bitteren Säfte der Oliven treten aus. Sie vermischen sich mit dem Salz und werden zu einer feuchten Paste. Wenn die Säfte flüssig sind, lassen Sie die Flüssigkeit ab und fügen Sie erneut Salz hinzu, wie oben beschrieben.
Nach etwa drei Wochen das Salz abspülen und die Oliven probieren. Wenn sie immer noch zu bitter schmecken, salzen Sie sie noch einmal und lassen Sie sie eine weitere Woche gesalzen. Ansonsten sind Ihre getrockneten Oliven essfertig. Alles, was Sie tun müssen, ist kaltgepresstes Olivenöl darüber zu gießen.
Bereit getrocknete Oliven sie werden zerknittert und haben einen leicht bitteren, aber sehr angenehmen Geschmack. Getrocknete Früchte können bei Raumtemperatur bis zu einem Monat, im Kühlschrank bis zu sechs Monate oder im Gefrierschrank bis zu einem Jahr gelagert werden.
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