2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Eine der wichtigsten Voraussetzungen für leckeres Grillfleisch ist eine gut gemachte Marinade. Die Marinade ist eine ideale Lösung für zähere Fleischstücke.
Die Marinade ist eine flüssige Mischung, die den Geschmack des Fleisches bereichern soll. Neben Gewürzen und Olivenöl ist in der Marinade immer ein saures Element vorhanden - Zitronensaft, Essig, Wein.
Saure Flüssigkeiten machen das Fleisch weich und gleichen den süßen oder würzigen Geschmack der Marinade aus. Die Zugabe von Zucker zur Marinade führt zur Bildung einer knusprigen karamellisierten Kruste.
Das zu marinierende Fleisch wird immer im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie die Marinade während des Bratens über das Fleisch gießen, damit es nicht austrocknet, sollten Sie dies zu Beginn des Bratens tun, nicht am Ende, damit das Fleisch keinen säuerlichen Geschmack bekommt.
Eine geeignete Marinade für Schweine-, Rind- und Rindfleisch wird aus 4 EL Olivenöl oder Pflanzenöl, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Cognac, Salz und Pfeffer zubereitet. Marinova ist zwei Stunden.
Mittelgroße Rindfleischstücke werden in einer Mischung aus 100 Milliliter Rotwein, 4 Esslöffel Olivenöl oder Pflanzenöl, 2 Zwiebeln, in Kreise geschnitten, 4 Knoblauchzehen, fein gehackt, 1 Lorbeerblatt, 1 Teelöffel Rosmarin mariniert. Das Fleisch wird vier Stunden lang mariniert.
Für mittelgroße Schweinefleischstücke ohne viel Fett eignet sich folgende Marinade: 1 Zwiebel, in Kreise geschnitten, 1 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Senf, 100 Milliliter Olivenöl oder Pflanzenöl. Marinova ist 12 Uhr.
Damit das Fleisch einen würzigen Geschmack hat, müssen Sie es vor dem Braten zusätzlich mit einer Gewürzmischung einreiben. Die Mischung kann trocken oder mit Ölzusatz sein.
Um die Mischung herzustellen, benötigen Sie 50 Gramm Zucker, 70 Gramm Salz, 7 Gramm scharfe rote Paprika, einen viertel Teelöffel schwarzen Pfeffer, einen viertel Teelöffel Oregano. Alle Zutaten werden gemischt und das Fleisch wird gerieben, dann gebacken.
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