2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Fleischbrühen Sie können aus jedem Fleisch zubereitet werden, aber im Allgemeinen werden sie in stark und schwach unterteilt. Der Unterschied besteht darin, dass bei ersteren der Gehalt an Extrakten höher und bei letzteren geringer ist.
Starke Brühen werden normalerweise aus Knochen und Fleisch hergestellt, und schwache Brühen werden für die Verwendung von Knochen mit geringem Knochenmark verwendet.
Beide Arten sind nützlich, aber wenn Sie an einer Krankheit leiden oder Probleme mit dem Magen oder dem Stoffwechsel haben, ist es besser, Ihren Arzt zu konsultieren, ob Sie sich auf starke oder schwache Brühen konzentrieren möchten.
So stellen Sie eine starke oder schwache Fleischbrühe her, die Sie nicht nur für den direkten Verzehr, sondern auch für die Zubereitung verschiedener Saucen verwenden können.
Denken Sie daran, dass Sie es aus jedem Fleisch zubereiten können, aber am leckersten sind die gemischten Brühen, denen das Standardgemüse und Gewürze hinzugefügt werden.
Starke Mischbrühe
Notwendige Produkte: 200 g Rindfleisch, 1/2 Hähnchen, 300 g Rinderknochen, 100 g Schinken, 3 Karotten, 1 Stück Sellerie, 3 Zwiebeln, 2 Lauch, 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Zubereitung: Das Huhn wird geschnitten und gekocht, und die bräunlich gebackenen Knochen werden mit der Hühnerbrühe übergossen und ca. 2 Stunden gekocht.
Die restlichen Produkte (mit Ausnahme der Gewürze, die am Ende hinzugefügt werden) werden mit einem Fleischwolf gemahlen und die aus Hühnchen und Knochen zubereitete Brühe wird damit gegossen.
Bei Bedarf mehr Wasser zugeben und alles bei schwacher Hitze ca. 2 Std. kochen Die Flüssigkeit wird gefiltert und das Ergebnis ist eine konzentrierte und kräftigende Fleischbrühe.
Schwache Fleischbrühe
Notwendige Produkte: 500 g Rinderknochen, 1 Stück Sellerie, 2 Karotten, 2 Zwiebeln, 1 Petersilienwurzel, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Zubereitungsart: Die Knochen werden ohne zu brechen in kochendes Wasser gelegt, danach wird das Kochfeld reduziert. 2 Stunden ruhen lassen und das Gemüse dazugeben. Bevor es weich wird, die Gewürze hinzufügen und die fertige Brühe abseihen.
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