Pekingente - Der Lackierte Star Chinas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Ente nach Peking-Art - Hier ist ein weiterer Star im kulinarischen Weltatlas. Es ist nicht nur ein Synonym für die chinesische Nationalküche, sondern auch für die östliche Kultur im Allgemeinen. Die berühmte Spezialität existiert seit Tausenden von Jahren und gilt heute als eine der kulinarischen Spitzenleistungen.

Es kann am häufigsten in chinesischen Restaurants auf der ganzen Welt konsumiert oder von chinesischen Händlern fertig gekauft werden - ausnahmslos in eine dicke klebrige Sauce getaucht, mit einem unnachahmlichen Geschmack von Glutamat, sowohl gesalzen als auch gesüßt, begleitet von weißem Reis.

Pekingente ist in China seit dem 14. Jahrhundert bekannt und wurde zuerst vom kaiserlichen Hof gebührend gewürdigt. Tatsächlich wurde das köstliche Gericht für die damals herrschende Ming-Dynastie kreiert und Nankin gilt als sein Geburtsort. Drei Jahrhunderte später wurde Ente ein Lieblingsgericht einer anderen Dynastie - Kin, die von Peking aus lebte und regierte.

Ihre Köche haben die Zubereitung des Gerichts verändert, und statt im traditionellen geschlossenen Ofen kocht die Ente bereits über den Flammen. Damals wurde die Spezialität in drei Etappen serviert - zuerst mit knuspriger Haut, dann in dünnen Scheiben aus schmelzendem Fleisch und schließlich - die Knochen, die mit Brühe fliegen, verleihen dem Gericht Raffinesse.

Im Jahr 1864 machte das Restaurant Quanjude in Peking, das seine Küche ganz diesem Gericht verschrieben hat, es für alle bekannt. In Südchina gibt es viele Möglichkeiten, Ente zuzubereiten, aber alle kommen dem klassischen Entenbraten nahe. In Peking ist es jedoch anders – dort ist es die lackierte Ente hat seinen Ruhm erlangt.

Jedes chinesische Essen zuzubereiten scheint schwierig und unterliegt vielen Feinheiten, und mit der chinesischeren Ente erscheinen die Dinge noch komplizierter. Auf etwa 3 Kilogramm angewachsen, muss sehr vorsichtig damit umgegangen werden. Dabei wird vom Fleisch zunächst die Haut leicht geschält – dies geschieht, damit es beim Braten knuspriger wird – dann wird es überbrüht, getrocknet und vor dem Braten mit einem speziellen Sirup auf Honigbasis überzogen. An dieser Stelle bildet sich der "Ellenbogen", der den Namen der Ente gibt, die in vielen Bereichen, außer Ente nach Peking-Art wird auch lackierte Ente genannt. In diesem Moment erhält man seine spezifische Kupferfarbe, sein glänzendes Aussehen und seinen einzigartigen Geschmack, der von den Bodenbäumen stammt, mit denen der Ofen angezündet wird.

Alles dreht sich dann um die Wartung und vor allem um das Schneiden. So wie Japan seine Sushi-Meister hat, hat China seine Pekinger Entenspezialisten. Ein erfahrener Koch kann eine lackierte Ente in hundert dünne Scheiben schneiden. In der chinesischen Tradition ist die knusprige und duftende Haut das erste Anliegen der Köche.

Die Ente wird in dünnen Weizenkuchen mit Zwiebeln, Gurken und brauner Pflaumensauce und schwarzem Soja gegessen.